venerdì 15 febbraio 2019

Pain chocolat (versione 2)


Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 6 gr lievito di birra disidratato, un pizzico di sale, 12 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua tiepida, 30 gr zucchero integrale di canna, vaniglia bourbon un pizzico, cioccolato fondente.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, aggiungere la farina ed impastare mescolando sempre nello stesso verso. Aggiungere l'olio ed impastare per farlo assorbire bene. Aggiungere sale, vaniglia e zucchero ed impastare ancora fino a far assorbire tutto bene. Coprire con la pellicola e lascia lievitare per un'oretta. Stendere la pasta e ritagliare dei quadrati, aggiungere un paio di cubetti di cioccolato in ogni quadrato e ripiegarlo in 3, sigillando la pasta ai bordi delicatamente. Lasciar riprendere un quarto d'ora la lievitazione ed infornare a 230° per 15 minuti.

Buon appetito




Panna cotta





Ingredienti:

200 ml latte di riso, 25 ml sciroppo d'acero, 2 gr agar agar.

Preparazione:

Cuocere tutto a fuoco basso, mescolando continuamente. Quando inizia a bollire spegnere il fuoco e lasciar raffreddare un po'. Versare in due coppette e lasciar rassodare in frigo per un'oretta. Rovesciare sul piatto e versarvi del cioccolato fuso a bagnomaria. Decorare con nocciole e cocco a piacere.

Buon appetito 

Risotto alla zucca al forno


Ingredienti:

1/2 zucca bio, 200 gr riso integrale, qualche foglia di curry, curcuma e coriandolo, olio extravergine d'oliva, sale integrale, peperoncino tritato.

Preparazione:

Affettare la zucca sottilmente lasciando la buccia e distribuirla su una teglia con cartaforno, spolverizzare di poco peperoncino tritato, sale ed un filo d'olio ed infornare a 220° per 30 minuti.
Nel frattempo cuocere il riso coperto d'acqua e con le foglie di curry per 45 minuti. Eliminare l'acqua di cottura, aggiungere spezie e sale e la zucca, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Polpette di lenticchie destrutturate


Ingredienti:

150 gr lenticchie, 8 noci, 4 pomodori secchi, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Trattasi degli ingredienti che uso per fare le polpette di solito, solo che mi sono detta perchè non mangiarli interi per una volta? ;-)
Lessare le lenticchie per 30 minuti coperte d'acqua (con un trito di carote sedano e cipolla a piacere).
A cottura ultimata aggiungere le noci, i pomodori tagliati in pezzetti, sale ed olio e mescolare.
Ripassare un mazzo di cime di rapa tagliate finemente in padella dove avevo fatto soffriggere uno spicchietto d'aglio tritato ed un po' di peperoncino, lasciar cuocere con un coperchio e mescolare dopo qualche minuto, aggiungere un pizzico di sale e portare in tavola.

Buon appetito

Plumcake salato



Ingredienti:

120 gr farina di farro integrale appena macinata, 180 gr farina di ceci appena macinata, 1 pizzico di sale, 200 ml acqua, 60 ml olio extravergine d'oliva, 1/2 bustina di cremortartaro per torte salate, 1 porro, pepe rosa.

Preparazione:

Macinare il pepe rosa. Affettare sottilmente il porro. Mescolare tutti gli ingredienti e versare il composto in uno stampo da plumcake con cartaforno ed infornare a 190° per 20 minuti.

Buon appetito

Sformatino zucchine e ceci



Ingredienti:

2 zucchine, 200 gr ceci, 10 - 15 noci, 3 - 4 pomodori secchi, erbette bio, coriandolo, curcuma, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere le zucchine a fettine sottili in padella con un filo d'olio. Frullare i ceci (cotti precedentemente per 2 ore) con le noci ed i pomodorini, aggiungere sale coriandolo e curcuma e mescolare. In pirofila versare un filo d'olio, distribuirvi metà zucchine e versarvi la crema di ceci. Livellare la crema e distribuirvi l'altra metà delle zucchine. Spolverizzare con erbette ed infornare a 190° per 15 minuti.

Buon appetito 

Biscotti salutari


Ingredienti:

180 gr farina integrale di farro appena macinata, 25 gr olio extravergine d'oliva, 50 gr di mandorle, 1 mela, 75 gr acqua, 1/4 di bustina di cremortartaro, 1 pizzico di vaniglia bourbon.

Preparazione:

Frullare mandorle e mela ed unire tutti gli altri ingredienti. Amalgamare bene e distrubuire a palline su una teglia con cartaforno. Infornare e cuocere a 190° per 20 - 25 minuti.

Buon appetito 

Sformato di cannellini



Ingredienti:

250 gr fagioli cannellini, 2-3 cucchiai di polenta taragna istantanea, 1 manciata di pepe rosa, erbette essiccate bio, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere i fagioli per 1 ora e 1/2 coperti d'acqua, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Frullarli con poca acqua di cottura. Unire tutti gli altri ingredienti e mescolare bene. Oliare na terrina da forno e versare l'impasto, livellarlo e distribuirvi una spolverata di polenta sopra ed un altro filo d'olio. Cuocere a 190° per 20 minuti. 
Accompagnarlo con verdure a piacere, io ho cotto della zucca al forno per 30 minuti su un foglio di cartaforno con peperoncino, sale, erbette ed olio. Inoltre ho ripassato un mazzo di cime di rapa tagliate finemente in padella dove avevo fatto soffriggere uno spicchietto d'aglio tritato ed un po' di peperoncino, lasciar cuocere con un coperchio e mescolare dopo qualche minuto, aggiungere un pizzico di sale e portare in tavola.

Buon appetito

sabato 2 febbraio 2019

Il mio nuovo libro: Golosità Vegan


Sono felice di presentarvi il mio nuovo libro con oltre 140 pagine di Ricette a colori.
Il libro è composto da circa 200 ricette, tutte corredate da foto, suddivise nelle seguenti categorie :  

- Formaggi cruelty free
- Forno mon amour        
- Gluten free
- Idee dolci sfiziose
- Idee salate sfiziose        
- I love crudo        
- Piatti della tradizione   
- Piatti delle feste  
- Ricette dal mondo        
- Ricette del benessere (senza solanacee)

Prefazione della Dottoressa Francesca Andreazzoli Medico Chirurgo, Omeopata Unicista, specializzata in Ematologia, Nutrizione ed Oncologia integrata.

Potete leggere l'estratto ed acquistarlo su Amazon cliccando sul seguente link: