martedì 19 settembre 2017

Tortini di quinoa e patate


Ingredienti:

4 patate medie, 150 gr quinoa, cipolla rossa (1 fetta tagliata finemente), erbette miste, 1 bustina di zafferano, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Cuocere la quinoa in un pentolino con 1 bicchiere e 1/2 d'acqua, lasciarla raffreddare. Lessare le patate sbucciate ed a cubetti, coperte d'acqua per 25 minuti, eliminare l'acqua di cottura e lasciarle raffreddare. Schiacciare le patate con lo schiacciapatate, unire la quinoa e tutti gli altri ingredienti e mescolare bene. Ottenere dei tortini con le mani ed adagiarli su una teglia con cartaforno. Aggiungere un filo d'olio ed infornare a 190° per 20 minuti.

Buon appetito

Waffle



Ingredienti:

200 gr farina integrale di farro appena macinata, 70 gr zucchero integrale di canna, 1/2 bustina di lievito cremortartaro, 60 gr olio di cocco, 150 gr latte di riso integrale.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti e far riposare la pastella per 15 minuti. Scaldare una crepiera con un velo d'olio ed aggiungere l'impasto a cucchiaiate. Quando si saranno ben rassodate e cotte tanto da essere facilmente "staccate" dalla piastra, girarle dall'altro lato delicatamente e cuocere ancora qualche minuto. Accompagnare con marmellata a piacere, io naturalmente ho preparato la crema di nocciole, per la cui ricetta clicca qui: Crema di nocciole.

Buon appetito

Arancine di riso e zucca


Ingredienti:

200 gr riso integrale basmati, 1/4 di zucca delica, 5 - 6 noci, 1 manciata di semi di zucca, olio extravergine d'oliva, sale integrale, spezie per paella, farina integrale di mais.

Preparazione:

Affettare a fiammifero la zucca. Coprire il riso di acqua in una pentola capace e far cuocere per 10 minuti. Aggiungere la zucca e proseguire la cottura per altri 25 minuti, aggiungendo acqua se serve. A fine cottura aggiungere un filo d'olio, un pizzico di spezie, un pizzico di sale, le noci ed i semi di zucca, amalgamare e lasciar raffreddare. Se possibile meglio ancora se riposa in frigo per qualche ora, per poter far amalgamare bene gli ingredienti. Ottenere delle palline con una cucchiaiata di risotto e passarla nella farina di mais. Adagiare le palline su una teglia con cartaforno ed aggiungere un filo d'olio, cuocere a 190° per 20 minuti.

Buon appetito

lunedì 11 settembre 2017

Sformato di melanzane alla crema di fagioli azuki



Ingredienti:

1 melanzana tonda, 300 gr fagioli azuki rossi, 5 pomodori secchi, 15 noci, 140 gr pasta integrale di farro.

Preparazione:

Cuocere per 2 ore i fagioli coperti d'acqua, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Frullarli con poca acqua di cottura con le noci ed i pomodori. Friggere la melanzana a fette. Cuocere la pasta. In una tortiera distribuire uno strato di melanzane, aggiungere un po' di crema di fagioli e stenderla. Ottenere un altro strato di melanzane. Mescolare pasta e crema ed aggiungerla nella tortiera. Ricoprire con l'ultimo strato di melanzane, decorare con le noci e portare in tavola.

Buon appetito

Riso venere con verdure allo zafferano


Ingredienti:

150 gr riso venere integrale, 1/4 di zucca delica, 3 zucchine, cipolla, 1 bustina di zafferano, 10 noci, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare il riso venere per 40 minuti, eliminare l'acqua di cottura e tenerlo da parte. Affettare a fiammifero la zucca con tutta la buccia e le zucchine. Scottare le verdure in padella con un filo d'olio, un po' di cipolla affettata finemente ed un po' d'acqua. Aggiungere altra acqua dopo 5 -6 minuti, proseguire ancora per 5 minuti o più la cottura. Aggiungere sale, zafferano e noci, mescolare e versare su un vassoio. Aggiungervi il riso venere e portare in tavola.

Buon appetito

Spaghetti di riso alla cantonese vegan


Ingredienti:

150 gr spaghetti di riso integrali, 2 carote, 2 zucchine, 100 gr piselli, 2 cucchiai di farina di ceci appena macinata, olio extravergine d'oliva, salsa di soia, cipolla.

Preparazione:

Affettare carote e zucchine a fiammifero e farle scottare in padella con un po' di cipolla ed un filo d'olio. Dopo 5 - 6 minuti aggiungere i piselli e lasciar cuocere qualche minuto. Preparare una frittatina mescolando la farina di ceci con 5 - 6 cucchiai d'acqua ed un pizzico di sale integrale, cuocere in padella e spezzettarla. Lessare gli spaghetti, scolarli ed unirli alle verdure ed alla frittatina. Condire con salsa di soia e portare in tavola.

Buon appetito

Grano saraceno salvatempo


Ingredienti:

140 gr grano saraceno, 1 melanzana grigliata, qualche ciuffetto di valeriana, una manciata di noci.

Preparazione:

Poco tempo per cucinare? Qualche avanzo della sera prima (verdure grigliate per esempio) ?
Lessare il grano saraceno per 18 minuti, eliminare l'acqua di cottura e unirvi gli altri ingredienti, se necessario aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio, in teoria basterebbe quello delle verdure grigliate ;-)

Buon appetito

Crepes vegan very special




Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 30 gr farina di grano saraceno appena macinata, 20 gr olio extravergine d'oliva, 1 pizzico di sale integrale, 320 gr acqua, 200 gr latte di soia.

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti, amalgamando bene per evitare che si formino grumi e lasciar riposare in frigo per un'oretta. Scaldare una crepiera con un filo d'olio e versarvi un mestolo di impasto, dopo averlo un po' rimescolato. Stenderlo delicatamente su tutta la superficie e quando si sarà rassodata girarla dall'altra parte staccandola delicatamente con una spatola, quando sarà cotta anche dall'altra parte procedere fino ad esaurimento degli ingredienti oliando ogni volta la crepiera. Non vi spaventate: la prima si rompe quasi sempre perchè la piastra non è ancora ben calda.
Farcirla a piacere, io ho preferito gusti semplici per assaporare meglio le crepes, le ho farcite con melanzane rosse grigliate, valerianella, formaggio "stagionato" di riso ed una salsina piccante vegan.

Buon appetito 

Saccottini zucchine e quinoa


Ingredienti:

per la sfoglia: 500 gr farina integrale di farro appena macinata, 100 gr olio extravergine d'oliva, 2 bicchieri d'acqua.
per la farcitura: 4 zucchine, cipolla, olio extravergine d'oliva, 100 gr quinoa, sale integrale, formaggio di riso.

Preparazione:

Impastare acqua, olio e farina e lasciar riposare l'impasto per una mezz'oretta.
Cuocere la quinoa in acqua nel doppio delle sue dimensioni, cioè se devo cuocere 1 tazza di quinoa aggiungerò 2 tazze d'acqua. Tagliare a fiammifero le zucchine e farle saltare con un filo d'olio ed un po' di cipolla in padella per pochi minuti. Mescolare di tanto in tanto, unire la quinoa, aggiungere un pizzico di sale e mescolare. Stendere l'impasto e ritagliare delle forme a piacere con un coppapasta o anche un bicchiere. Aggiungere un po' di farcia ed un pezzettino di formaggio di riso, richiudere i saccottini e distribuirli su una teglia con cartaforno. Cuocere in forno a 190° per 30 minuti.

Buon appetito

Crepes al cioccolato




Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 30 gr farina di grano saraceno appena macinata, 20 gr olio extravergine d'oliva, 1 pizzico di sale integrale, 320 gr acqua, 200 gr latte di soia.

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti, amalgamando bene per evitare che si formino grumi e lasciar riposare in frigo per un'oretta. Scaldare una crepiera con un filo d'olio e versarvi un mestolo di impasto, dopo averlo un po' rimescolato. Stenderlo delicatamente su tutta la superficie e quando si sarà rassodata girarla dall'altra parte staccandola delicatamente con una spatola, quando sarà cotta anche dall'altra parte procedere fino ad esaurimento degli ingredienti oliando ogni volta la crepiera. Non vi spaventate: la prima si rompe quasi sempre perchè la piastra non è ancora ben calda.
Farcirla a piacere, io ho usato la crema di nocciole, per la cui ricetta cliccate qui: Crema di nocciole.

Buon appetito 


Mousse fruttolosa


Ingredienti:

2 banane, 100 gr cioccolato fondente, 40 gr cacao amaro, 60 gr zucchero integrale di canna, 2 gr agar agar, 50 gr acqua, 30 gr nocciole.

Preparazione:

Frullare banane e nocciole e sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Portare ad ebollizione l'agar agar nell'acqua per 3 - 5 minuti. Unire tutti gli ingredienti ed amalgamare bene, versare la crema nelle coppette e lasciar raffreddare. Tenere in frigo per qualche ora per far rassodare la mousse.

Buon appetito