giovedì 11 agosto 2011

Zucchine sott'olio

Ingredienti:


1 kg di zucchine, sale fino, 2 litri circa di aceto di vino bianco, olio extravergine d'oliva, aglio e peperoncino.

Preparazione:

Lavare le zucchine e tagliarle a striscioline. Distribuirle in strati alternati con sale fino in una ciotola capiente. Lasciarle "sotto sale" per 12 ore, poi senza assolutamente usare acqua, strizzarle bene. Io uso lo schiacciapatate, dopo quest'operazione potrebbero apparire brutte di aspetto ma è l'unico modo per far si che perdano tutto il sale. Immergerle completamente nell'aceto di vino bianco in una nuova ciotola, assicurarsi che siano completamente coperte e lasciarle riposare per 12 ore. Strizzarle di nuovo con lo schiacciapatate e metterle da parte in una ciotola. Preparare 3 - 4 vasetti di vetro medi e un trito di aglio e peperoncino. Riempire i vasetti con le zucchine, aggiungere il trito di aglio e peperoncino e riempire con olio d'oliva. Con un cucchiaino assicurarsi che non si formino "bolle", che l'olio riempia completamente il vasetto senza lasciare spazi vuoti e le zucchine siano coperte di olio. Chiudere i vasetti e conservare in luogo fresco per circa due mesi prima dell'utilizzo.

Buon Appetito

Risotto ai funghi porcini

Ingredienti:

140 gr. riso, 5 funghi porcini medi, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, sale, olio extravergine d'oliva, peperoncino.

Preparazione:

Lavare e tagliare in pezzi i funghi. In padella soffriggere l'aglio con l'olio e un po' di peperoncino. Unire i funghi e farli saltare qualche secondo con il riso, rimestando. Aggiungere 3 bicchieri d'acqua circa, tanto da coprire il riso. Lasciar cuocere 15 minuti circa, salare e aggiungere il prezzemolo tritato.

Buon appetito