venerdì 29 giugno 2018

Lasagne estive


Ingredienti:

8 fogli di lasagna di farro integrale, 5 zucchine, cipolla, formaggetta di mandorle ( 450 ml latte di mandorle, 30 gr lievito alimentare in scaglie, 80 ml olio extravergine d'oliva, 100 gr farina integrale di farro appena macinata), sale integrale, erbette bio.

Preparazione:

Per la ricetta del latte di mandorle clicca qui. Mescolare in pentola l'olio con la farina. Aggiungere il  latte. Accendere la fiamma tenendola a bassa intensità. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio, cuocere per 10 minuti, continuando a mescolare. Col passare dei minuti si comincerà a rassodare, quando sarà pronta aggiungere il lievito alimentare e salare.
Soffriggere un po' di cipolla in padella con un filo d'olio, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle. Dopo qualche minuto aggiungere un po' d'acqua e continuare la cottura con il coperchio. Prelessare le sfoglie 4 minuti in acqua bollente. In una teglia spalmare un po' di formaggetta e coprire con qualche sfoglia. Aggiungere zucchine e besciamella e proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti. Aggiungere una spolverata di erbette ed un po' di lievito alimentare. Infornare per 20 minuti a 190°.

Buon appetito

Formaggio di riso alla griglia


Ingredienti:

100 gr riso integrale basmati, 40 ml olio extravergine d'oliva, 60 gr fecola di patate, 5 gr agar agar, 1 pizzico di sale, acqua.

Preparazione:

Cuocere il riso per 10 minuti in più rispetto al tempo di cottura previsto, quindi nel caso nel basmati integrale cuocerlo per 45 minuti. Aggiungere acqua durante la cottura. Mescolare tutti gli altri ingredienti a parte. Frullare il riso con tutta l'acqua di cottura restante e mescolare anche gli altri ingredienti. Rimettere il pentolino sul fuoco e cuocere l'impasto continuando a mescolare, fino a che inizia a staccarsi dalle pareti. Versare in un recipiente di vetro, lasciarlo raffreddare e poi conservare in frigo qualche ora. 
Quando si sarà rassodato affettarlo e cuocerlo pochi minuti per lato su una crepiera.
Accompagnare con verdure a piacere.

Buon appetito

Risotto con zucchine e frittata di piselli




Ingredienti:

90 gr farina di piselli secchi appena macinata, acqua q.b. , 120 gr riso rosso integrale, 2 zucchine, cipolla rossa, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Cuocere il riso e scolarlo. In padella soffriggere un po' di cipolla con un filo d'olio, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e far scottare per qualche minuto. Nel frattempo in un piatto mescolare la farina di piselli con acqua fino ad ottenere una pastella omogenea, salarla e preparare una frittatina. Tagliarla a tocchetti ed aggiungerla al riso con le zucchine, aggiungere un pizzico di sale, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito


Parmigiana new style






Ingredienti:

200 gr riso integrale, 2 melanzane, 15 pomodorini, 1/4 cipolla rossa, 50 gr noci del brasile, 30 gr lievito alimentare, besciamella (250 ml acqua, 30 gr farina integrale di farro appena macinata, 30 gr olio extravergine d'oliva), sale integrale, olio extravergine d'oliva, basilico.

Preparazione:

Lessare il riso, grigliare le melanzane. Cuocere i pomodorini a tocchetti e frullarli con il minipimer. 
Cuocere la besciamella mescolando olio e farina ed aggiungendo l'acqua mescolando. Quando si sarà addensata aggiungere il trito di noci e cipolla e lievito e sale. In una terrina versare un po' di passata, condita con sale e basilico, fare uno strato di melanzane e poi di riso e besciamella. Continuare gli strati fino all'ultimo dove ci sarà solo la passata con una spolveratina di lievito alimentare ed un filo d'olio. Cuocere a 190° per 15 minuti.

Buon appetito