Verdure di primavera in verde agrodolce - Elemento Legno

Ingredienti:

6 - 7 foglie di cavolo verza, 4 zucchine, 5 asparagi, 1/2 gambo di sedano, olive verdi, uvetta, succo di 2 limoni, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tagliare finemente cavolo, zucchine, asparagi e sedano e cuocerle al vapore. Unire in una scodella ed aggiungere una manciata di olive e di uvetta, condire con il succo di limoni, sale ed olio e mescolare bene.

Buon appetito

Biscotti alle carote - Elemento Terra

Ingredienti:

250 gr carote (4 circa), 180 gr zucchero integrale di canna, 300 gr farina di mais, 300 gr farina di riso appena macinata, 160 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua, 1 bustina di cremortartaro, una manciata (150 gr circa) di albicocche essiccate.

Preparazione:

Tritare le carote e mescolare a tutti gli ingredienti. Tagliare a pezzettini le albicocche ed unirle all'impasto. Ottenere delle palline ed adagiarle su una teglia con cartaforno. Cuocere a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Insalatona di segale e verdure amare - Elemento Fuoco

Ingredienti:

400 gr segale integrale, 1 scarola, 1 radicchio rosso, semi tostati misti (girasole, sesamo, lino etc), 1 manciata di pomodorini secchi, 1 mazzetto di rucola, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere la segale coperta d'acqua per 60 minuti, dopo averla tenuta in ammollo per una notte. Scottare la scarola, dopo aver eliminato le parti dure e tagliata finemente, in acqua per pochi minuti, giusto il tempo di farle ammorbidire. Eliminare l'acqua di cottura da scarole e segale. Tagliare i pomodorini, radicchio e rucola a tocchetti. Quando si sarà raffreddata la segale aggiungervi le verdure, pomodorini, un paio di cucchiaiate di semi, condire con sale ed olio, mescolare bene.

Buon appetito

Ceci neri con verdure in salsa di soia - Elemento Acqua

Ingredienti:

500 gr ceci neri, 4 zucchine, 4 carote, cipolla bianca, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, salsa di soia.

Preparazione:

Cuocere i ceci neri per 80 minuti coperti d'acqua, dopo averli tenuti in ammollo per una notte.

Tagliare zucchine e carote a fiammifero, cuocerle in padella con olio e cipolla, aggiungere un po' d'acqua di cottura dei ceci. Non stracuocerle, sono pronte quando sono un po' scurite. Unire i ceci, eliminando l'acqua di cottura. Aggiungere un po' di prezzemolo tritato ed un po' di sale e mescolare. Ho lasciato la salsa di soia a parte perchè non a tutti piace, quindi se piace aggiungerla direttamente, altrimenti salare a piacere.

Buon appetito

Risotto piccante con asparagi e ravanelli - Elemento Metallo

Ingredienti:

500 gr riso integrale basmati, 1 cipolla bianca, 5 ravanelli, 10 asparagi, peperoncino, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere il riso. Scottare gli asparagi con la cipolla affettata pochi minuti in padella con un filo d'olio, unire al riso ed aggiungere sale, pepe e peperoncino. Quando sarà raffreddato aggiungere i ravanelli affettati sottilmente.

Buon appetito

Pasta patate e piselli

Ingredienti:

150 gr pasta integrale di farro, 2 patate medie, 1 manciata abbondante di piselli, qualche cucchiaio di spalmabile di riso, olio extravergine d'oliva, sale integrale, pepe.

Preparazione:

Affettare le patate sottilmente e farle cuocere in pentola coperte d'acqua per 25 minuti, quando sono quasi pronte aggiungere la pasta per cuocerla secondo i tempi previsti sulla confezione. Cuocere al vapore i piselli freschi sgranati per una decina di minuti. Eliminare l'acqua in eccesso dell'acqua di cottura, aggiungervi i piselli, un pizzico di sale e pepe, un filo d'olio ed un po' di spalmabile di riso (clicca qui per la ricetta). 

Buon appetito

Gaufries salati in padella

Io: "Ho preparato i gaufries"

S.:"Ma questi non sono i gaufries, semmai sono pancakes"

Io: "Sì lo so, senza l'attrezzo adatto mi sono adattata alla padella, tanto quello che conta è il sapore" ;-)

Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata,  un pizzico di sale integrale, 1/2 bustina di lievito cremortartaro per torte salate istantanee, 2 cucchiai farina di ceci appena macinata, 30 gr olio extravergine d'oliva, 250 ml acqua.

Preparazione:

Mescolare tutto e cuocere a cucchiaiate in padella con un filo d'olio. Quando si sarà rassodata la base, girare delicatamente e far cuocere dall'altro lato. Se hai l'apposito attrezzo per i gaufries olialo e versa l'impasto. Accompagnarle con verdure a piacere, io ho preparato delle melanzane a funghetti al forno e la spalmarisella di riso (clicca qui per la ricetta).

Buon appetito

Spalmabile di riso

Ingredienti:

200 gr riso integrale basmati, 750 ml acqua, sale integrale, pepe, curry, erbette bio a piacere, un filo d'olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere il riso nei 750 ml d'acqua per 35 minuti. Lasciar raffreddare. Tritare ed aggiungere i condimenti a piacere.

Buon appetito

Tortelloni di patate ( Culingionis )

Ingredienti:

per la pasta: 280 gr farina integrale di farro appena macinata, 1 cucchiaio e 1/2 di olio extravergine d'oliva, 1 pizzico di sale integrale, 1 bicchiere scarso d'acqua.

per la farcia: 1/2 kg patate, 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie, sale integrale, pepe.

2 zucchine, 5 - 6 asparagi, un po' di formaggio di riso.

Preparazione:

Impastare farina, olio e acqua e lasciar riposare. Nel frattempo lessare le patate per 25 minuti, schiacciarle con lo schiacciapatate ed unire olio, lievito alimentare, sale e pepe.

Stendere la sfoglia, ritagliare con un tagliapasta e farcire metà delle forme ottenute, richiudere a due a due, sigillando i bordi. Lessare in acqua salata bollente per pochi minuti, sono pronti quando verranno a galla. Nel frattempo scottare asparagi e zucchine in padella con un filo d'olio ed aggiungere un po' di formaggio di riso in padella così da farlo sciogliere un po'. Condire i tortelloni e portare a tavola. Ho lasciato le sfoglie troppo alte e mi è avanzata della farcia, ne ho ottenuto delle crocchette passandole nella farina di mais, le ho cotte pochi minuti per lato in padella con un filo d'olio.

Buon appetito

Biscotti alle carote

Ingredienti:

2 carote medie (circa 150 gr), 90 gr zucchero integrale Muscovado*, 300 gr farina integrale di farro appena macinata, 80 gr olio extravergine d'oliva, 80 gr acqua, 1/2 bustina di cremortartaro.

Preparazione:

Lessare le carote tagliate a pezzetti per 10 minuti, lasciarle raffreddare e tritare. Unire tutti gli ingredienti ed amalgamare bene. Ottenere dei biscottini e distribuirli su una teglia con cartaforno. Cuocere a 180° per 30 minuti. 

*Questo tipo di zucchero è ancora più integrale rispetto allo zucchero mascobado, rimane abbastanza compatto, nell'impasto non si è ben amalgamato tant'è vero che sono rimasti dei grumetti zuccherosi che si vedono anche nella foto. A me sono piaciuti lo stesso anche se esteticamente potevano essere "non conformi", ma d'altra parte la perfezione non corrisponde alla bontà: la farina bianca renderà tutto più soffice ed altissimo ma è veramente più salutare? Stesso discorso per lo zucchero, smettiamo di farci condizionare da: Bianco = Salute, non lo è e quando dico Bianco mi viene in mente il Latte di mucca, a noi non fa bene lasciamolo ai vitelli e noi facciamoci i formaggi con altri ingredienti ;-)

Buon appetito

Panbrioches al cioccolato

Ingredienti:

500 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr zucchero integrale di canna, 70 gr olio extravergine d'oliva, 10 gr lievito di birra secco disidratato, 250 gr acqua, un pizzico di vaniglia bourbon, 100 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con un pizzico di zucchero e l'acqua. Aggiungere olio e vaniglia e poi la farina un po' alla volta impastando. Alla fine lavorare l'impasto con le mani per fargli assorbire tutta la farina e lasciar riposare per almeno due ore. Tagliare il cioccolato fondente in pezzetti ed aggiungerlo all'impasto, ottenere dei panini maneggiando delicatamente l'impasto e distribuirli su una teglia con cartaforno. Lasciar lievitare ancora un'oretta o più, cuocere a 190° per 20 minuti.

Sono buonissimi accompagnati da una bevanda a piacere, io ho preparato la cicoria, scoperta recente che mi ha subito colpito positivamente, è un'ottima alternativa sana al caffè.

Buon appetito

Riso e lenticchie

Ingredienti:

140 gr riso integrale, 140 gr lenticchie, 1 patata media, 1 zucchina, olio extravergine d'oliva, sale integrale, germogli di porro.

Preparazione:

Per la preparazione dei germogli clicca qui: Germogli casalinghi.

Affettare patata e zucchina con l'apposito attrezzo per ottenerne dei fiammiferi. Cuocere il riso coperto d'acqua in pentola per 30 minuti. Aggiungere le lenticchie e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Nel frattempo in padella distribuire i fiammiferi di verdure su un filo d'olio e far cuocere a fiamma delicata, mescolando di tanto in tanto. Quando si saranno cotte le verdure e sarà quasi completa la cottura del risotto versare le verdure in pentola, amalgamare, aggiungere un pizzico di sale e portare in tavola con una decorazione di germogli di porro. I germogli di porro hanno un odore molto intenso soprattutto i primi giorni in cui sono ancora sotto forma di semi senza germoglio, ma sono davvero gustosi da mangiare, da assaggiare ;-).

Buon appetito 

Crocchè lupini e zucchine

Ingredienti:

800 gr patate, 2 zucchine, 1 cipollotto, prezzemolo, sale integrale, olio extravergine d'oliva, una manciata di lupini, farina di mais per polenta integrale.

Preparazione:

Lessare le patate con la buccia coperte d'acqua per 40 minuti, provare a bucherellarle con la forchetta per controllare la cottura. Sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Nel frattempo tagliare le zucchine e cuocerle in padella per una decina di minuti con un filo d'olio ed il cipollotto affettato sottilmente. Tritare i lupini ed unirli alle patate assieme alle zucchine. Mescolare bene, aggiungere sale e trito di prezzemolo e impastare tutto. Ottenere delle crocchette con le mani e passarle nella farina di mais, adagiarle su una teglia con cartaforno, inumidire i crocchè con un filo d'olio ed infornare a 190° per 30 minuti.

Buon appetito

Zuppa orzo e legumi

Ingredienti:

250 gr orzo decorticato, 200 gr fagioloni, 250 gr ceci neri, trito vegetale (cipolla sedano e carota), sale integrale miso a piacere, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tenere in ammollo fagioloni e ceci e cuocerli per 45 minuti in pentola (possibilmente di coccio) coperti d'acqua. Aggiungere orzo e trito vegetale e proseguire la cottura per altri 45 minuti. Aggiungere a fine cottura sale ed olio e direttamente a tavola se piace un po' di miso (importante che sia non pastorizzato altrimenti dà solo gusto e nessun beneficio intestinale). Se si usa il miso evitare di salare, il miso è molto "saporito".

Buon appetito

Frittelle di ceci

Ingredienti:

200 gr farina di ceci appena macinata, 1/2 litro acqua, sale grosso integrale.

Preparazione:

Porre sul fuoco una pentola con acqua ed una manciata di sale e portare a bollore. Quando bolle aggiungere la farina, abbassare la fiamma e far cuocere amalgamando bene. Mescolare di tanto in tanto e proseguire la cottura per 10 minuti, versare su un vassoio con carta argentata o su un piano bagnato e livellare bene. Lasciar raffreddare completamente, ritagliare in quadrati e friggere. Accompagnare con verdure a piacere. Di solito la frittura è buona appena fatta ma ho notato che sono buoni anche freddi ;-) .

Buon appetito

Biscrudini al cocco

Ingredienti:

330 gr cocco tritato (residuo del latte di cocco), 2 banane, 80 gr datteri, 70 gr mandorle, 2 cucchiai cacao amaro.

Preparazione:

Per la preparazione del latte di cocco clicca qui: Latte di cocco.

Tritare tutti gli ingredienti, ottenere delle palline dall'impasto e distribuirle sui cestelli dell'essiccatore con cartaforno. Essiccare per 18 ore.

Buon appetito

Salame di cioccolato del riciclo

Avete biscottini o torte fatti in casa che stranamente non vi vanno più mangiati da soli e volete trasformarli in qualcosa di più accattivante? Io ho usato quello che rimaneva di questa torta qui: Ricetta torta cioccolato e mele.

Ingredienti:

190 gr torta sbriciolata (o biscotti), 100 gr cioccolato fondente, 30 ml latte di cocco, 2 cucchiai di cocco tritato, 40 gr mandorle.

Preparazione:

Per la preparazione del latte cliccate qui: Latte di cocco homemade. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, mescolare tutti gli ingredienti e versare il composto in un fogli di carta argentata, richiuderlo a caramella dando la forma di un salame (un salame senza sofferenza animale) e tenere in frigo per almeno 2 ore.

Buon appetito

Farifrittata con gli agretti

Ingredienti:

120 gr farina di ceci, 300 ml acqua, sale integrale, 1 mazzetto di agretti, 1 manciata di piselli freschi, 1 cipollotto, prezzemolo, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Spuntare gli agretti e tagliarli in 3 - 4 parti. Mescolare farina di ceci ed acqua e salare. In padella scottare pochi minuti metà mazzetto di agretti con il cipollotto affettato sottilmente ed un filo d'olio. Versarvi la miscela di ceci e lasciar cuocere normalmente come una frittatina. A parte cuocere al vapore i piselli e ripassarli in padella con gli altri agretti ed un po' di cipollotto. Aggiungere un po' di prezzemolo, sale ed accompagnare la frittatina con maionese fatta in casa, per la cui ricetta clicca qui: Maionese cruelty-free.

Buon appetito

Torta cioccolato e mele

Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr cacao amaro, 1 banana, 90 gr zucchero integrale di canna, 250 gr acqua, 1 bustina di cremortartaro, 2 mele.

Preparazione:

Tagliare le mele a fiammifero.Tritare la banana e mescolarla con gli altri ingredienti. Aggiungere le mele e versare l'impasto in una tortiera con cartaforno. Cuocere a 160° per 40 minuti.

Buon appetito

Polpettone di lenticchie

Quando si parte da una ricetta e se ne prepara un'altra....

La vita è cambiamento e accettarlo ed adattarsi a questo concetto è l'unico modo per essere Felici, lo stesso concetto lo si può portare anche in cucina, non è mica detto che tutto ci deve riuscire alla perfezione per considerarci grandi Chef? Anzi riuscire a trasformare un semi disastro in cucina in un'ottima cena è proprio indice di sapersela cavare in cucina ;-)

Volevo preparare delle polpette ed invece ho fatto un polpettone :-)

Ingredienti:

200 gr lenticchie, trito di carote, cipolla e sedano, 5 o 6 cucchiai di farina di riso integrale appena macinata, 2 patate, 2 zucchine, olio extravergine d'oliva, sale integrale, 10 noci, 4 pomodori essiccati.

Preparazione:

Lessare le lenticchie in una pentola coperte d'acqua con un paio di cucchiai di trito vegetale. A fine cottura eliminare quasi tutta l'acqua di cottura, tritare tutto con le noci ed i pomodorini. Aggiungere farina ed un pizzico di sale. Sbucciare le patate e tagliarle con le zucchine a fiammifero. In una terrina con un filo d'olio distribuirvi le verdure, versarvi la crema di lenticchie e livellarla. Distribuire le verdure rimaste ed aggiungere una spolveratina di sale ed un filo d'olio. Infornare e cuocere a 190° per 30 minuti.

Buon appetito
 

Pasta zucchine e besciamella rapida

Ingredienti:

140 gr pasta integrale di avena, 2 zucchine, 1 cipollotto, 100 ml latte di soia, 2 cucchiai di farina integrale di farro, sale integrale, olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie.

Preparazione:

Affettare sottilmente zucchine e cipollotto e lasciarli cuocere in padella con un filo d'olio, mescolando di tanto in tanto. Quando si saranno scurite leggermente aggiungere latte e farina e continuare la cottura mescolando. Quando si sarà addensata aggiungere un pizzico di sale ed il lievito alimentare. A parte cuocere la pasta e saltarla in padella con la crema preparata.

Buon appetito

Pizza melanzane e patate

Ingredienti:

500 gr farina di orzo integrale appena macinata, 10 gr lievito secco di birra, 2 - 3 bicchieri d'acqua, sale integrale. 2 melanzane, 10 - 15 pomodorini, 1 cipollotto, 2 patate, olio extravergine d'oliva, sale integrale, rucola.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con l'acqua ed un pizzico di zucchero di canna integrale. aggiungere la farina un po' alla volta ed impastare. Aggiungere un pizzico di sale e lasciar lievitare qualche ora. Nel frattempo tagliare le melanzane a cubetti e distribuirle su una teglia con cartaforno, aggiungervi il cipollotto tagliato finemente ed i pomodorini tagliati in due. Infornare per 30 minuti a 190°. Dividere l'impasto in due e stenderle delicatamente su due teglie con cartaforno. Distribuirvi le melanzane ed infornare a 190° per 15 minuti. Nel frattempo sbucciare le patate e tagliarle a fiammifero, farle scottare in padella con un filo d'olio, mescolando di tanto in tanto. Distribuirle sulle pizze e proseguire la cottura delle pizze per altri 15 minuti. Aggiungere un po' di rucola a piacere.

Buon appetito

Biscotti morbidi nocciolosi

Voglia di latte di nocciole, ma poi come uso le nocciole tritate che mi restano? Ecco qui una soluzione golosa ;-)

Ingredienti:

300 gr farina integrale di farro appena macinata, 1 banana, 90 gr acqua, 1/2 bustina di cremortartaro, 2 cucchiai di cacao amaro, 80 gr olio extravergine d'oliva, 100 gr zucchero integrale di canna, 50 gr nocciole (okara del latte di nocciole, il trito che rimane dalla preparazione del latte di nocciole).

Preparazione:

Tritare la banana ed aggiungere in una ciotola acqua ed olio. Amalgamare bene aggiungendo farina cacao e lievito. Aggiungere anche il trito di nocciole, una volta ottenuto un composto omogeneo con due cucchiai ottenere dei mucchiettini ed adagiarli su una teglia con cartaforno. Cuocere a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

P.S.:  Per la ricetta del latte di nocciole clicca qui: Latte di mandorle e sostituisci le nocciole alle mandorle.

Quinoa con verdure primaverili

Ingredienti:

400 gr quinoa bianca, un mazzetto di bietole, 1 radicchio rosso piccolo, 1 manciata di piselli freschi appena sgranati, 1 zucchina, 1 patata, 1 carota, cipolla, curry, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Affettare patata, zucchina e carota con l'apposito attrezzo per ottenerne fiammiferi e cuocere queste verdure in padella con un filo d'olio. Mescolare di tanto in tanto, aggiungendo un po' d'acqua e lasciar cuocere per una decina di minuti. Cuocere la quinoa con piselli e biete, tagliate finemente, in pentola coperta d'acqua per 15 - 20 minuti. Aggiungere a fine cottura il radicchio, tagliato finemente e senza le parti bianche più dure, e le altre verdure cotte a parte. Aggiungere sale e curry ed un altro po' di olio, mescolare bene e portare in tavola.

Buon appetito

Bignè

Ingredienti:

per i bignè: 250 ml acqua, 80 ml olio, 140 ml latte vegetale (io ho usato solo altra acqua), 160 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/2 bustina di cremortartaro, 2 cucchiai di zucchero integrale di canna, 1 cucchiaio di maizena.

per la crema: 30 gr farina integrale di farro appena macinata, 100 gr zucchero integrale di canna, 60 gr cacao amaro, 500 ml acqua (o latte vegetale).

Preparazione:

Far bollire acqua, latte ed olio, quando bolle aggiungere la farina e mescolare. Quando inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola spegnere la fiamma ed aggiungere lievito e zucchero, amalgamare bene ed ottenere delle palline. Distribuirle su una teglia con cartaforno ed infornare a 180° per 40 minuti. Nel frattempo in una pentola unire farina, cacao e zucchero ed aggiungere l'acqua un po' alla volta fino ad ottenere una pastella liscia senza grumi. Cuocere a fuoco lento mescolando continuamente, quando inizierà il bollore proseguire la cottura per un paio di minuti, spegnere la fiamma e far raffreddare un po'. Farcire i bignè e far rassodare un po' in frigo.

Buon appetito

Grano saraceno agretti e zucchine

Ingredienti:

250 gr grano saraceno, 6 zucchine piccole, 1 cipollotto, 1 mazzetto di agretti, olio extravergine d'oliva, umeboshi (condimento giapponese dal sapore acidulo e salato)

Preparazione:

Affettare finemente le zucchine ed il cipollotto e farli scottare in padella con un filo d'olio per qualche minuto. Aggiungere gli agretti tagliati in parti e lasciar cuocere per 5 - 6 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il grano saraceno e tanta acqua da coprirlo. Lasciar cuocere tutto per 18 minuti, aggiungendo se serve altra acqua e mescolando di tanto in tanto. Aggiungere a cottura conclusa un filo di umeboshi, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Cereali antichi con crema di carciofi

Ingredienti:

150 gr cereale integrale, in questo caso ho utilizzato la Timilìa ma si può usare il cereale che si preferisce che sia farro, grano saraceno, riso etc , possibilmente evitate il grano.

crema di carciofi

Preparazione:

Preparare la crema di carciofi seguendo il procedimento spiegato qui: Ricetta.

Cuocere il cereale in pentola coperto d'acqua per i tempi previsti, eliminare l'acqua di cottura ed aggiungere 5 - 6 cucchiai di crema di carciofi, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Crema di carciofi e noci

Ingredienti:

5 carciofi, 1 limone, 15 noci, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Eliminare le parti dure dei carciofi e tagliarli finemente. In una scodella raccogliere i carciofi ed immergerli in acqua e succo di limone, lasciandoli così per una mezz'oretta. Dopodichè versare il tutto in una pentola e accendere a fiamma media, quando inizia a bollire l'acqua aspettare un paio di minuti e poi spegnere la fiamma ed eliminare l'acqua di cottura. A questo punto tritare finemente noci e carciofi ed aggiungere sale ed un filo d'olio. La crema è pronta per essere mangiata così com'è, spalmata su pane e piadine o per condire pasta o cereali.

Buon appetito

Parmigiana vegan per partecipare al Castle Vegetarian Festival

Con questa ricetta partecipo al contest Veganizzala, clicca qui per vedere come si fa: Veganizzala

Partecipa anche tu, entra gratis al Festival e divertiti in cucina ad usare ingredienti vegetali :-)

Ed ecco la mia ricetta della tradizione in versione Vegan ;-)

Ingredienti:

3 melanzane, 10 pomodori, cipolla rossa, mozzarella di riso (100 gr riso integrale basmati, 40 ml olio extravergine d'oliva, 60 gr fecola di patate, 5 gr agar agar, 1 pizzico di sale, acqua), besciamella (50 gr olio extravergine d'oliva, 20 gr farina integrale di farro autoprodotta, 30 gr farina di riso integrale autoprodotta, 20 gr lievito alimentare in scaglie, un pizzico di sale integrale, 500 ml acqua), basilico.

Preparazione:

Tagliare a tocchetti i pomodori e farli cuocere in pentola senza aggiungere altro, mescolare di tanto in tanto e dopo una decina di minuti spegnere la fiamma. Frullare e tenere da parte. Affettare le melanzane e spolverizzarle di sale, dopo mezz'ora risciacquarle e strizzarle bene. 

Per la mozzarella di riso il procedimento è questo: Cuocere il riso per 10 minuti in più rispetto al tempo di cottura previsto, quindi nel caso nel basmati integrale per esempio cuocerlo per 45 minuti. Aggiungere acqua durante la cottura. Mescolare tutti gli altri ingredienti a parte. Frullare il riso con tutta l'acqua di cottura restante e mescolare anche gli altri ingredienti. Rimettere il pentolino sul fuoco e cuocere l'impasto continuando a mescolare, fino a che inizia a staccarsi dalle pareti. Versare in un recipiente di vetro, lasciarlo raffreddare e poi conservare in frigo qualche ora. 

Preparare la besciamella: In un pentolino unire le farine, l'olio, il lievito alimentare ed il sale e mescolare bene. Aggiungere l'acqua ed amalgamare bene per evitare i grumi. Cuocere mescolando continuamente fino a che inizierà a rassodarsi. Lasciar raffreddare. 

In padella scaldare un po' di cipolla con un filo d'olio e versarvi la passata, lasciar cuocere pochi minuti. Friggere le melanzane e lasciarle su un foglio di carta da cucina per far perdere loro un po' d'olio in eccesso. 

In una tortiera versare un po' di passata, distribuirvi le melanzane. Aggiungere qualche cucchiaiata di besciamella ed un po' di mozzarella di riso. Aggiungere altra passata e poi di nuovo gli altri ingredienti fino ad esaurimento degli ingredienti. Nell'ultimo strato versiamo la passata e spolverizziamo con lievito alimentare ed un po' di basilico. Cuocere a 180° per 15 minuti.

Buon appetito

Burger di ceci neri

Ingredienti:

300 gr ceci neri, 4 cucchiai di fiocchi d'avena integrale, farina integrale di mais, sale integrale, erbette bio, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere i ceci, eliminare quasi tutta l'acqua di cottura e frullarli. Aggiungere i fiocchi d'avena tritati, le erbette ed un pizzico di sale. Mescolare ed ottenere dei burger passandoli nella farina di mais. Lasciare un paio d'ore in frigo se è possibile così da farli rassodare bene. Scottarli in padella con un filo d'olio pochi minuti per lato. Accompagnare con verdure a piacere, io ho preparato del cavolo nero al vapore e patate tagliate a fiammifero e spadellate pochi minuti in un filo d'olio.

Buon appetito

Focaccine di patate

Ingredienti:

600 gr patate, 50 gr farina integrale di farro appena macinata, 20 gr olio extravergine d'oliva, sale integrale, basilico, origano.

Preparazione:

Lessare le patate, schiacciarle con lo schiacciapatate, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare. Ricavare con le mani delle schiacciatine e distribuirle su una teglia con cartaforno. Aggiungere un filo d'olio e spolverizzarle con il basilico. Cuocere in forno a 190° per 18 minuti.

Buon appetito

Crema di cannellini veloce veloce

Ingredienti:

400 gr fagioli cannellini, basilico essiccato, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare i fagioli coperti d'acqua per 1 ora e 1/2, dopo averli tenuti in ammollo per una notte.

Frullare i fagioli con poca acqua di cottura, aggiungere sale, olio e basilico e frullare ancora. Ottima spalmata su pane, pizza e come accompagnamento di verdure.

Buon appetito

Risotto primavera

Ingredienti:

150 gr riso integrale, una scodella di spinaci piccola, 1/2 broccoletto siciliano, sale integrale, olio extravergine d'oliva, 100 gr lenticchie decorticate.

Preparazione:

Cuocere il riso per 45 minuti in pentola coperto d'acqua, aggiungere le lenticchie e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Nel frattempo a parte cuocere al vapore spinaci e broccoletti e tagliarli. Unire le verdure al riso, aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio e portare in tavola. A piacere si può aggiungere un po' di curry.

Buon appetito

Focaccia di patate

Ingredienti:

500 gr farina integrale di farro appena macinata, 10 gr lievito di birra secco, 1/2 bicchiere d'olio extravergine d'oliva, 300 ml acqua, sale integrale, 1 patata media. per la farcia: 5 zucchine piccole, 4 cipolline.

Preparazione:

Lessare la patata e schiacciarla con lo schiacciapatate, lasciarla raffreddare. Sciogliere il lievito in una scodella con l'acqua ed un pizzico di zucchero di canna integrale. Aggiungere l'olio e la patata ed un po' alla volta la farina, continuando a mescolare. Aggiungere un pizzico di sale, ottenere un panetto morbido e lasciarlo lievitare qualche ora. Saltare pochi minuti in padella zucchine e cipolle tagliate finemente, aggiungerle all'impasto e mescolare. Versare l'impasto in una teglia con cartaforno e livellarlo un po' a riempire tutta la teglia, lasciarla lievitare ancora un'oretta. Infornare a 180° per 40 minuti.

Buon appetito

Cake alle fragole

Ingredienti:

per la base: 120 gr mandrole con la buccia, 50 gr fiocchi d'avena integrale, 130 gr datteri medjoul o sukkari.

per la crema: 2 banane, 2 tazze di fragole, 60 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Frullare gli ingredienti della base con un po' d'acqua. Modellare direttamente nei due piatti di portata le due crostatine, lasciando i bordi un po' rialzati. Frullare banane e fragole e cioccolato e versare la crema ottenuta nelle crostatine, decorare con qualche fragola. Tenere in frigo per qualche ora per farla compattare.

Buon appetito

Frittelle di patate Graffe

Ingredienti:

250 gr farina di farro appena macinata, 1/2 bicchiere d'acqua, 50 gr zucchero integrale di canna, 15 gr maizena, 1 patata media, 30 gr olio d'oliva, 7 gr lievito di birra secco.

Preparazione:

Lessare la patata e schiacciarla con lo schiacciapatate, lasciarla raffreddare. In una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua ed in un pizzico di zucchero. Aggiungere olio e il resto dello zucchero e poi un po' alla volta la farina, sempre mescolando. Aggiungere la patata, impastare bene e lasciar lievitare qualche ora. Stendere con un matterello delicatamente e ricavare dei dischetti con il tagliabiscotti. Friggere e tenere qualche secondo su un foglio di carta da cucina per assorbire l'unto in eccesso. Di solito si passerebbero nello zucchero a velo, ma non usando lo zucchero raffinato viene difficile, comunque è un effetto solo visivo perchè accompagnate dalla crema di nocciole sono buonissime... o anche mangiate da sole sono buonissime :-) 

Buon appetito