giovedì 2 agosto 2018

Lasagne al formaggio di mandorle e melanzane

Ingredienti:

4 fogli di lasagna di farro integrale, formaggetta di mandorle ( 450 ml latte di mandorle, 30 gr lievito alimentare in scaglie, 80 ml olio extravergine d'oliva, 100 gr farina integrale di farro appena macinata), sale integrale, erbette bio, 1 melanzana.

Preparazione:

Per la ricetta del latte di mandorle clicca qui. Mescolare in pentola l'olio con la farina. Aggiungere il  latte. Accendere la fiamma tenendola a bassa intensità. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio, cuocere per 10 minuti, continuando a mescolare. Col passare dei minuti si comincerà a rassodare, quando sarà pronta aggiungere il lievito alimentare e salare.
Friggere le melanzane a cubetti e lasciarle su un foglio di cartaforno a perdere l'olio in eccesso Prelessare le sfoglie 4 minuti in acqua bollente. In una teglia spalmare un po' di formaggetta e coprire con qualche sfoglia. Aggiungere melanzane e besciamella e proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti. Aggiungere una spolverata di erbette ed un po' di lievito alimentare. Infornare per 20 minuti a 190°.

Buon appetito

Pane farcito




Ingredienti:

500 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/2 cubetto di lievito di birra, 6 - 7 gr sale integrale, 25 gr olio extravergine d'oliva, 320 gr acqua tiepida, 1 punta di cucchiaino di malto d'orzo.
Per la farcia: 1 melanzana, 3 patate, cipolla.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed aggiungere un po' alla volta la farina. Si può fare una fontana sul piano di lavoro con la farina ed al centro aggiungere l'acqua o farlo in una scodella. Impastare bene girando la pasta sempre verso l'interno spingendo bene col palmo della mano. Aggiungere l'olio e farlo assorbire continuando ad impastare. Aggiungere il sale ed assorbirlo impastando ancora, allo stesso modo aggiungere il malto d'orzo. Ora ottenuto un panetto coprirlo bene, io uso la pellicola alimentare e lasciar riposare al riparo per 30 minuti. A parte friggere melanzane e patate a cubetti. Riprendere l'impasto e fare "le pieghe", ripiegare l'impasto due o tre volte verso l'interno, seguendo sempre lo stesso verso. Dividere l'impasto in due, in uno aggiungere le melanzane con un po' di cipolla e nell'altro le patate con un po' di cipolla. Impastare sempre mantenendo il verso per far amalgamare bene le verdure. e delicatamente adagiare su cartaforno. Lasciare ancora lievitare coperto bene per 1 ora, 1 ora e 1/2. Preriscaldare il forno alla massima temperatura, abbassarla a 210° e cuocere il pane per 20 minuti. 
I passaggi importanti per ottenere un ottimo pane secondo me sono lavorarlo a lungo (20 minuti in tutto al primo passaggio) rispettando sempre il verso, non rigirandosi l'impasto in mano e coprirlo bene in modo da lasciarlo morbido in superficie in modo che non crei la crosticina che impedisce la lievitazione.

Buon appetito


Sorgo con patate e peperoni



Ingredienti:

150 gr sorgo decorticato, 4 peperoni verdi, 4 patate piccole, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, erbette bio a piacere, 10 noci, sale integrale.

Preparazione:

Affettare le patate a fiammifero, tagliare i peperoni in falde. Scaldare uno spicchio d'aglio in padella con un filo d'olio, eliminarlo ed aggiungere le patate. Farle cuocere per qualche minuto e mescolare. Aggiungere i peperoni e far cuocere il tutto per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo cuocere il sorgo coperto d'acqua in pentola per 30 minuti, a fine cottura eliminare l'acqua. Unire il sorgo alle verdure, aggiungere un pizzico di sale, erbette miste a piacere e le noci, mescolare, aggiungere un filo d'olio e portare in tavola.

Buon appetito

Torta salata alle melanzane


Ingredienti:

200 gr. farina di farro integrale, 20 ml olio extravergine d'oliva, sale, 125 ml acqua, 1/4 bustina di lievito cremortartaro per torte salate, 1 melanzana grande, 4 -5 pomodori, olio extravergine d'oliva, origano, pangrattato, sale integrale.


Preparazione:

Raccogliere la farina in una ciotola, versarvi al centro l'acqua, l'olio, il sale ed il lievito. Impastare con cura per rendere l'impasto uniforme e liscio. Nel frattempo tagliare la melanzana a cubetti, distribuirla in una teglia con cartaforno, distribuirvi sopra anche i pomodori tagliati a tocchetti. Aggiungere sale ed un filo d'olio e cuocere a 190° per 30 minuti. Stendere l'impasto con il matterello su un foglio di cartaforno ed adagiarlo su una teglia, versarvi le melanzane, spolverizzarle con il pangrattato ed un po' di basilico, richiudere i bordi intorno alle melanzane. Infornare a 220° per 30 minuti.

Buon appetito

Sorgo con peperoni e zucchine



Ingredienti:

200 gr sorgo decorticato, 4 zucchine piccole, 10 peperoni verdi, 7 - 8 pomodorini, cipolla, sale integrale, spezie a piacere (io ho usato un mix per la paella), prezzemolo fresco, origano.

Preparazione:

Cuocere il sorgo in pentola coperto d'acqua per 30 minuti, a fine cottura eliminare l'acqua di cottura. Nel frattempo affettare le zucchine ed i peperoni in striscioline. Soffriggere in padella un po' di cipolla, aggiungere i peperoni e lasciarli ammorbidire qualche minuto. Aggiungere le zucchine ed i pomodori e lasciar cuocere tutto per una decina di minuti. Mescolare di tanto in tanto, a cottura ultimata aggiungere sale, spezie, prezzemolo tritato e origano, mescolare al sorgo e portare in tavola.

Buon appetito

Pancakes croccanti



Ingredienti:

70 gr farina integrale di farro appena macinata, 1 cucchiaio raso di zucchero integrale di canna, 50 gr nocciole tritate, 100 gr acqua.

Preparazione:

Frullare tutti gli ingredienti, oliare una piastra e distribuire l'impasto a cucchiaiate sulla piastra calda. Quando si sarà rassodato con una paletta voltare i pancakes dall'altro lato e schiacciarli un po' per farli cuocere bene dentro, se serve.
Farcire a piacere, io li ho mangiati con la mitica crema di nocciole homemade, per la cui ricetta clicca qui :-)

Buon appetito