martedì 14 novembre 2017

Biscottini ai cachi


Ingredienti:

300 gr farina integrale di farro appena macinata, 2 cachi, 1/2 bustina di cremortartaro, 90 gr zucchero integrale di canna, 100 gr cioccolato fondente, 60 gr olio extravergine d'oliva, 100 gr latte vegetale (di riso o di mandorle).

Preparazione:

Tagliare il cioccolato a scagliette e frullare i cahi. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e distribuire a cucchiaiate su una teglia con cartaforno. Cuocere a 190° per 30 minuti.

Buon appetito

Biscottini cioccolosi


Ingredienti:

300 gr farina integrale di farro appena macinata, 1 banana, 90 gr zucchero integrale di canna, 1/2 bustina di cremortartaro, 2 cucchiai di cacao amaro, 60 gr olio extravergine d'oliva, 100 gr latte vegetale (di riso o mandorle).

Preparazione:

Frullare la banana, unire tutti gli ingredienti ed amalgamare bene. Distribuire a cucchiaiate l'impasto su una teglia con cartaforno e cuocere a 190° per 20 minuti.

Buon appetito

Tramezzino d'autunno



Ingredienti:

per il pane leggi la ricetta qui: pane di farro.
per la crema di noci: crema di noci
200 gr funghi champignon, peperoncino, olio extravergine d'oliva, aglio, 1 mazzetto di cime di rapa.

Preparazione:

Lessare le cime di rapa o cuocerle al vapore e poi ripassarle in padella pochi secondi dove si è fatto soffriggere uno spicchio d'aglio tagliato finemente, aggiungere peperoncino e sale e mescolare. 
Cuocere i funghi tagliati a pezzetti in padella con un filo d'olio, quando saranno cotti aggiungere un paio di cucchiai di crema di noci e mescolare.
Assemblare il tramezzino a piacere con gli ingredienti preparati e...

Buon appetito

Crema di noci e pomodorini


Ingredienti:

200 gr noci pecan, 4 pomodorini secchi, sale integrale, acqua q.b., paprika a piacere.

Preparazione:

Frullare tutto aggiungendo tanta acqua quanta ne serve per rendere tutto più cremoso. Se i pomodori secchi sono già troppo salati non aggiungere ulteriore sale.
Et voilà la crema è pronta... ottima da condire l'insalata, spalmata sul pane o per condire la pasta.

Buon appetito

Bocconcini di patate e quinoa


Ingredienti:

500 gr patate, 100 gr piselli secchi, 140 gr quinoa, sale integrale, pepe, erbette, paprika, semini misti, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere i piselli per 25 minuti, aggiungere la quinoa e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Se necessario eliminare l'acqua di cottura ma la quinoa dovrebbe averla tutta assorbita. Lessare le patate sbucciate e tagliate a cubetti per 25 minuti. Eliminare l'acqua di cottura e schiacciarle con lo schiacciapatate, unire la purea alla quinoa, aggiungere sale, pepe, erbette e paprika e mescolare bene. Con due cucchiai ottenere dei bocconcini e sistemarli su una teglia con cartaforno, versare un filo d'olio, spolverizzare di semini a piacere e cuocere a 190° per 20 minuti.

Buon appetito

Calzone al forno classico con ricotta crueltyfree



Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 5 gr lievito secco naturale attivo, sale integrale.
passata di pomodoro, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale integrale, 100 gr noci di macadamia, acqua q.b.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con un bicchiere d'acqua tiepida ed un pizzico di zucchero integrale di canna. Aggiungere la farina e mescolare. Aggiungere altra acqua se serve ed infine un pizzico di sale. Lasciar lievitare per qualche ora. 
Nel frattempo tritare finemente le noci con un pizzico di sale e acqua quanto basta per renderle cremose. Affettare un po' di cipolla e farla soffriggere in un pentolino, aggiungere la passata e lasciar cuocere 5 - 6 minuti. Aggiungere sale e basilico. Stendere l'impasto su una teglia con cartaforno, farcire con ricotta di noci e passata, richiudere i bordi delicatamente ed infornare. Cuocere a 190° per 25 minuti.

Buon appetito

Pizzelle fritte



Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 5 gr lievito secco naturale attivo, sale integrale.
passata di pomodoro, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale integrale, 100 gr noci di macadamia, acqua q.b.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con un bicchiere d'acqua tiepida ed un pizzico di zucchero integrale di canna. Aggiungere la farina e mescolare. Aggiungere altra acqua se serve ed infine un pizzico di sale. Lasciar lievitare per qualche ora. 
Nel frattempo tritare finemente le noci con un pizzico di sale e acqua quanto basta per renderle cremose. Affettare un po' di cipolla e farla soffriggere in un pentolino, aggiungere la passata e lasciar cuocere 5 - 6 minuti. Aggiungere sale e basilico. 
Friggere l'impasto ottenendo delle schiacciatine con le mani e dopo averle fritte da entrambi i lati fino a che si dorano, lasciarle sgocciolare un po' di olio in eccesso su carta da cucina. Sistemarle sui piatti e farcirle con passata e formaggio.

Buon appetito

Formaggella viola


Ingredienti:

1/2 cavolfiore viola, 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie, 1 manciata di noci di macadamia, 1 pizzico di sale integrale, 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, 2 cucchiaini scarsi di agar agar, acqua q.b.

Preparazione:

Tritare finemente il cavolfiore, aggiungendo tanta acqua quanta ne serve per renderlo cremoso. Tritare anche le noci ed unire tutti gli ingredienti e mescolare bene. Versare in un tegame e lasciar cuocere mescolando continuamente per 5 - 6 minuti, quando inizia a "sobbollire" spegnere la fiamma e versare in un contenitore per farlo raffreddare e rassodare.
Buono spalmato sul pane o piadine o per accompagnare altre verdure.

Buon appetito

Crema crudista di cavolfiore viola


Ingredienti:

1/2 cavolfiore viola, 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie, 1 manciata di noci di macadamia, 1 pizzico di sale integrale, 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, acqua q.b.

Preparazione:

Tritare finemente il cavolfiore, aggiungendo tanta acqua quanta ne serve per renderlo cremoso. Tritare anche le noci ed unire tutti gli ingredienti e mescolare bene. 
E' buona da mangiare a cucchiaiate nell'insalata ma anche su una fetta di pane.

Buon appetito

giovedì 2 novembre 2017

Focaccia alla crema di nocciole


Ingredienti:

per la pizza: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 5 gr lievito secco naturale attivo, sale integrale.
per la crema alla nocciola: 100 gr cioccolato fondente, 50 gr nocciole, 40 gr zucchero integrale di canna, 1/2 bicchiere d'acqua o di latte vegetale.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con un bicchiere d'acqua tiepida ed un pizzico di zucchero integrale di canna. Aggiungere la farina e mescolare. Aggiungere altra acqua se serve ed infine un pizzico di sale. Lasciar lievitare per qualche ora. 
Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Tritare nocciole e zucchero ed unirle al cioccolato fuso con il bicchiere d'acqua, lasciar raffreddare.
Stendere l'impasto in 2 teglie delicatamente e lasciar riprendere la lievitazione.Spolverizzare con un po' di zucchero integrale di canna. Cuocere in forno a 190° per 15 minuti. Fuori dal forno spalmare 
la crema di nocciole e portare in tavola. La focaccia è riuscita morbida ed alta, prossima volta la taglio e la farcisco con la crema di nocciole, esteticamente forse potrebbe apparire meno bella ma credo sia anche più sfiziosa da mangiare con le mani.

Buon appetito


Pasta e peperoni alla veg carbonara


Ingredienti:

160 gr pasta integrale (io ho usato pasta di canapa e farro), 1 peperone rosso, 2 cucchiai di farina di ceci appena macinata, sale integrale, pepe, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare la pasta. Nel frattempo sciogliere la farina di ceci in una ciotola con un bicchiere d'acqua, mescolare per amalgamare bene, aggiungere sale e pepe. Se è troppo compatta aggiungere altra acqua. Tagliare il peperone a cubetti e grigliarlo. 
In padella antiaderente versare un filo d'olio, aggiungere la miscela di ceci e lasciar rapprendere leggermente, aggiungere la pasta ed i peperoni e proseguire la cottura per qualche altro minuto, "rompendo" la frittata di ceci per farla unire alla pasta. 

Buon appetito



Pane indiano alla zucca



Ingredienti:

100 gr farina di ceci appena macinata, 150 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/4 cipolla rossa, sale integrale, 1/2 cucchiaino di curry, 1 spolveratina di peperoncino tritato, 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, 100 ml acqua, 100 gr zucca.

Preparazione:

Affettare la zucca a fiammifero e cuocerla in padella con un po' d'acqua per 5 - 6 minuti. Lasciarla raffreddare. Tritare la cipolla ed unire tutti gli ingredienti. Impastare amalgamando bene tutto e lasciar riposare l'impasto per 15 minuti. Dividere l'impasto in 6 palline e stenderlo con il matterello, risulta molto delicato, se serve usare un po' più di farina per stenderlo e non farlo "attaccare" alla spianatoia. Cuocere su una crepiera o una padella antiaderente per 5 - 6 minuti per lato. Più che guardare il tempo per capire se sono cotte basta vedere quando si scuriscono leggermente.
Buonissimo già da solo, io l'ho accompagnato con lenticchie lessate e zucca spadellata alla paprika.

Buon appetito

Calzoncini con patate


Ingredienti:

pasta di pizza: 500 gr farina integrale di farro appena macinata, 10 gr lievito secco naturale attivo, sale integrale.
per la farcia: 450 gr patate, formaggio di riso, sale integrale, pepe.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con due bicchieri d'acqua tiepida ed un pizzico di zucchero integrale di canna. Aggiungere la farina e mescolare. Aggiungere altra acqua se serve ed infine un pizzico di sale. Lasciar lievitare per qualche ora. 
Nel frattempo lessare le patate a cubetti per 25 minuti, eliminare l'acqua di cottura e schiacciarle con lo schiacciapatate. Aggiungere sale e pepe e mescolare. Stendere delicatamente con il matterello l'impasto e ritagliare l'impasto con un tagliabiscotti, aggiungere un po' di patate ed una fettina di formaggio di riso. Richiudere i calzoni e distribuirli su una teglia con cartaforno. Cuocere in forno a 190° per 30 minuti. 
Sono buoni ma risultano un po' asciutti, li accompagnerei con verdure o con qualche cremina vegetale.

Buon appetito

Pizza in verde


Ingredienti:

per la pizza: 500 gr farina integrale di farro appena macinata, 10 gr lievito secco naturale attivo, sale integrale.
per la crema: 1 broccoletto siciliano, 1 manciata di anacardi al naturale, sale integrale, succo di 1/2 limone. 2 patate e 3 zucchine, cipolla rossa, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con due bicchieri d'acqua tiepida ed un pizzico di zucchero integrale di canna. Aggiungere la farina e mescolare. Aggiungere altra acqua se serve ed infine un pizzico di sale. Lasciar lievitare per qualche ora. 
Nel frattempo cuocere il broccoletto tagliato a tocchetti per 10 minuti coperto d'acqua, eliminare l'acqua di cottura e frullarlo con gli anacardi, aggiungere un po' d'acqua ed il succo di limone. A piacere tritare anche uno spicchio d'aglio ed aggiungere il sale.
Sbucciare le patate ed affettarle con le zucchine a fiammifero. Scaldare un filo d'olio in padella con un po' di cipolla tritata, aggiungere le verdure e lasciar cuocere a fiamma moderata. Mescolare di tanto in tanto ed aggiungere un po' d'acqua, cuocere per una decina di minuti, salare e tenere da parte.
Stendere l'impasto in tre teglie delicatamente e lasciar riprendere la lievitazione.
Cuocere in forno a 190° per 15 minuti. Fuori dal forno distribuire la crema di broccoletti e le verdure a fiammifero e portare in tavola.

Buon appetito