venerdì 30 gennaio 2015

Girelle di frutta



Ingredienti:

1 sfoglia essiccata di mela, 1 pera, 1 banana, 1 manciata di mandorle, 50 gr cioccolato fondente al 75 %, mele essiccate.

Preparazione:

Frullare una mela e stenderla su un foglio cartaforno, essiccarla a 42° per 36 ore. Staccarla delicatamente dalla cartaforno. Frullare pera, banana, cioccolata e mandorle e distribuire il composto sulla sfoglia. Arrotolare la sfoglia e ritagliarla. Decorare con qualche mela essiccata.

Buon appetito

Calzone con broccoli e ceci




Ingredienti:

225 gr farina integrale di farro, 25 gr farina di canapa, 5 gr lievito secco naturale attivo, 1 bicchiere d'acqua, un pizzico di sale dell'Himalaya. Per la farcitura: 1/2 broccolo romano, 150 gr ceci, pomodori secchi, olio extravergine d'oliva, peperoncino, 1 spicchio d'aglio, sale.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nel bicchiere d'acqua in una ciotola con un pizzico di zucchero integrale, aggiungere le farine un po' alla volta, continuando ad impastare per far amalgamare bene, quasi alla fine della farina aggiungere il sale. Lasciar lievitare il panetto ottenuto per un paio d'ore.  Nel frattempo cuocere i ceci per 1 ora e 3/4 dopo averli tenuti in ammollo una notte. Scaldare un filo d'olio in padella con l'aglio tagliato finemente ed il peperoncino e farvi scottare il broccolo tagliato finemente. Lasciarlo cuocere per 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Frullare una parte di ceci con qualche pomodorino secco. Aggiungere gli altri ceci, senza acqua di cottura, ai broccoli, salare. Stendere la pasta su una teglia coperta con cartaforno, distribuirvi la crema di ceci uniformemente. Aggiungere anche i broccoli e ceci, distribuirvi qualche altro pomodorino e richiudere a calzone sigillando i bordi. Infornare a 190° per 20 minuti.

Buon appetito

Lasagna fruttariana


Ingredienti:

1 sfoglia essiccata di mela, 1 fetta di zucca, 2 pere, 4 datteri.

Preparazione:

Frullare una mela e stenderla su un foglio cartaforno, essiccarla a 42° per 36 ore. Staccarla delicatamente dalla cartaforno, ritagliare con le forbici 6 quadrati. Frullare una bella fetta di zucca con i datteri senza nocciolo. Sbucciare e tagliare a cubetti le pere. Procedere alternando su due piatti un quadrato di sfoglia, un po' di crema di zucca e qualche cubetto di pera fino ad esaurimento degli ingredienti et voilà il dolce che sembra un primo è pronto per andare in tavola ;-)

Buon appetito

mercoledì 28 gennaio 2015

Doppia crema fruttolosa



Ingredienti:

2 pere, 3 datteri, 2 banane, 60 gr cioccolato fondente, mandorle, vaniglia.

Preparazione:

Frullare pere e datteri. Frullare cioccolato e banane. Versare le creme in due bicchieri alternando i gusti, decorare con una manciata di mandorle ed una spolveratina di vaniglia.

Buon appetito



Polenta taragna con ragù di lenticchie



Ingredienti:

250 gr farina taragna per polenta istantanea, 160 gr lenticchie beluga, passata di pomodoro, trito di cipolla carote e sedano, olio extravergine d'oliva, sale, prezzemolo, cavolo nero.

Preparazione:

Cuocere le lenticchie per 30 minuti, scolarle e cuocerle ancora per 15 minuti con la passata, il trito di verdure ed un filo d'olio. Nel frattempo portare ad ebollizione 1 litro d'acqua con un pizzico di sale, versare la polenta e farla cuocere per 5 minuti continuando a mescolare bene per evitare grumi. Versare la polenta nei piatti, distribuirvi il ragù di lenticchie ed accompagnare il tutto con un po' di cavolo nero  cotto al vapore e condito con un po' di sale ed un filo d'olio.

Buon appetito


Mousse Veg al cioccolato



Ingredienti:

350 gr cioccolato fondente al 70%, 400 ml latte di mandorle o farro, 5 cucchiaini di amido di mais. 

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato fondente. Sciogliere l'amido di mais in un paio di cucchiai di latte, il resto aggiungerlo al cioccolato fuso, mescolare e far amalgamare bene. Spegnere il fuoco, aggiungere l'amido di mais sciolto e mescolare bene. Versare nelle coppette e quando sarà raffreddata completamente tenere in frigo un paio d'ore.

Buon appetito



Farro con verdure invernali colorate





Ingredienti:

120 gr farro, 1/2 cavolo romanesco, cavolo verza viola, 1 fetta di zucca, cavolo nero, cipolla, olio extravergine d'oliva, sedano, zafferano, sale.

Preparazione:

Lessare il farro per 30 minuti coperto d'acqua poco salata. Lavare le verdure e tagliare in cubetti la zucca ed il cavolo. Affettare sottilmente un po' di cavolo verza viola e spezzettare qualche foglia di cavolo nero. Scaldare un filo d'olio in padella con un trito di cipolla e sedano, aggiungere le verdure e lasciar cuocere una quindicina di minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere un pizzico di sale ed un po' di zafferano. Scolare il farro ed aggiungerlo in padella con le verdure, mescolare per far insaporire il farro e distribuire nei piatti.

Buon appetito



Zuppa di avena e fagioli misti



Ingredienti:

140 gr avena decorticata, 80 gr fagioli borlotti, 80 gr fagioli neri, 80 gr fagioli rossoni, carota, cipolla, sedano, sale, prezzemolo.

Preparazione:

Tenere in ammollo tutti i fagioli per tutta la notte e l'avena per le ore previste dalla confezione. 
Riempire di fagioli una pentola capace e tanta acqua da coprirli. Lasciarli cuocere delicatamente per un'ora a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere l'avena, un trito di cipolla sedano e carota, una piccola manciata di sale grosso ed ancora acqua tiepida. Lasciar cuocere per altri tre quarti d'ora, aggiungere un po' di prezzemolo tritato e portare in tavola.

Buon appetito 

lunedì 26 gennaio 2015

Panino super Veg




Ingredienti:

panini fatti in casa, rosti di patate, crema di anacardi, insalatona.

Preparazione:

Per i panini guarda la ricetta qui: Panini golosi.
Per i rosti di patate guarda la ricetta qui: Rosti
Per la crema di anacardi guarda la ricetta qui: Crema di anacardi
Per l'insalatona: lavare, spezzettare ed affettare sottilmente: cavolo rosso, insalatina gentile e quercia, cavolo nero, pomodorini e pomodorini secchi, germogli di broccoli, sedano, carote, zucca, olive denocciolate.
Comporre i panini e.....

Buon appetito


Panini golosi



Ingredienti:

500 gr farina integrale di farro, 10 gr lievito secco naturale attivo, 2 bicchier1 d'acqua, 5 gr sale dell'Himalaya, semi di sesamo, girasole e lino.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nei bicchieri d'acqua in una ciotola con un pizzico di zucchero integrale, aggiungere la farina un po' alla volta, continuando ad impastare per far amalgamare bene, quasi alla fine della farina aggiungere il sale. Lasciar lievitare il panetto ottenuto per un paio d'ore.Dividere l'impasto in 4 panetti ed adagiarli nello stampo coperto con cartaforno. Distribuirvi sopra una manciata di semini e  lasciar lievitare ancora un'ora.  Infornare a 190° per 20 minuti.

Buon appetito

Rosti


Ingredienti:

5 patate medie, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Preparazione:

Sbucciare le patate e grattugiarle raccogliendole in un colapasta perchè perdano l'amido in eccesso. Aggiungere un pizzico di sale ed uno di pepe e mescolare. Scaldare una crepiera con un filo d'olio, distribuirvi l'impasto a cucchiaiate e schiacciarlo delicatamente. Lasciarle cuocere qualche minuto e poi delicatamente voltarle con una spatola. Lasciarle cuocere bene anche dall'altro lato e procedere così fino ad esaurimento dell'impasto.

Buon appetito 

Insalatona dalle mille sfumature



Ingredienti:

cavolo nero, insalata gentile, insalata quercia, qualche fiore di zucca, 1 fettina di zucca, 1 carota, qualche pomodorino, olive denocciolate, germogli di broccoli, noci, 3 ravanelli, cipolla rossa, sedano.

Preparazione:

Lavare tutte le verdure, affettarle o spezzettarle in una ciotola capiente, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Risotto in viola


Ingredienti:

200 gr riso integrale basmati, 1/2 cavolo verza viola, cipolla, sale, noci, 1 mela.

Preparazione:

Affettare sottilmente il cavolo verza e unirlo in una pentola con il riso, un po' di cipolla e la mela sbucciata e tagliata in cubetti. Aggiungere abbondante acqua, un pizzico di sale grosso e lasciar cuocere per 35 minuti. Mescolare di tanto in tanto e portare in tavola con una manciata di noci.

Buon appetito

Frittelline di patate veloci


Ingredienti:

2 - 3 patate medie, 30 gr farina di ceci, 75 ml acqua, sale, pepe, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Grattugiare le patate sbucciate e raccoglierle in un colapasta per eliminare l'amido in eccesso. Mescolare la farina di ceci con l'acqua fino ad ottenere una pastella liscia, aggiungere le patate, un pizzico di sale ed uno di pepe. Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio, distribuirvi l'impasto a cucchiaiate, ben distanziate e lasciar cuocere qualche minuti. Con una spatola delicatamente girare le frittelle e lasciarle cuocere ancora. Saranno pronte quando avranno quel bel colorito dorato. Procedere allo stesso modo fino ad esaurimento dell'impasto.

Buon appetito

giovedì 22 gennaio 2015

Piadine con polpette di ceci e verdure




Ingredienti:

Per le piadine: 200 gr farina di farro integrale, 50 gr farina di grano saraceno, 50 ml olio extravergine d'oliva, sale, un pizzico di bicarbonato, 1/2 bicchiere d'acqua.
Per farcire: 200 gr ceci, aglio, 100 gr noci del brasile, 100 gr basilico, olio extravergine d'oliva, sale, radicchio, valeriana, rucola, pomodorini secchi, cipolle.

Preparazione:

Cuocere i ceci per 1 ora, dopo averli tenuti una notte in ammollo. Frullare con poca acqua di cottura, un po' di prezzemolo ed uno spicchio d'aglio, aggiungere sale e paprika o pepe. Formare delle palline ed adagiarle su una teglia con cartaforno, cuocere per 20 minuti in forno a 180°. Impastare bene gli ingredienti per la piadina e lasciar riposare il panetto ottenuto per un quarto d'ora. Ricavarne 6 piccole pagnottelle, con il matterello assottigliarle fino ad uno spessore di 5 mm, dando loro una forma rotonda più o meno. Scaldare una crepiera e cuocere le piade 3 minuti per lato, fino ad ottenere una crosticina dorata all'esterno. Frullare le noci del brasile col basilico, aggiungere l'olio ed un pizzico di sale. Ripassare le piade un minuto per lato sulla crepiera, farcirle con le insalatine e la crema di noci, aggiungere 3 polpettine di ceci a piadina e portarle in tavola.

Buon appetito



Patate arrosto con verdure colorate



Ingredienti:

Patate novelle, olio extravergine d'oliva, sale, origano, cavolo nero, broccolo romano, zucca, piselli, sedano, cipolla, fiori di zucca, pomodorini, semi decorticati di canapa.

Preparazione:

Cuocere le patate nella patatiera: lavarle, asciugarle, bucherellarle con una forchetta ed adagiarle nella patatiera senza acqua nè olio, lasciarle cuocere a fiamma media per 50 minuti. Se non avete questa bellissima pentola potete cuocerle al forno per lo stesso tempo. Tagliarle, condirle con olio, sale ed origano. Nel frattempo tagliare tutte le verdure nella quantità desiderata, scaldare un filo d'olio in padella con la cipolla ed aggiungere broccolo, zucca, pomodorini e sedano. Lasciar cuocere qualche minuto, aggiungere il cavolo nero e proseguire la cottura per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i fiori di zucca, i piselli precotti, un pizzico di sale e scottare ancora un paio di minuti. Versare le verdurine nel piatto accanto alle patate e spolverizzarle con semi di canapa.

Buon appetito

Spaghetti di zucchine fruttariani


Ingredienti:

2 zucchine, 10 pomodorini, avocado, limone.

Preparazione:

Fare gli spaghetti di zucchine con l'apposito attrezzo. Frullare i pomodorini con un po' di avocado ed il succo di mezzo limone. Condire gli spaghetti et voilà.... pronti in tavola!

Buon appetito

Bocconcini fruttariani con tagliatelle bicolore


Ingredienti:

1 fetta di zucca, 1 zucchina, qualche pomodorino, 1 avocado, succo di 1/2 limone.

Preparazione:

Tagliare in fettine sottili una parte di zucchine e zucca,da un'altra porzione fare le tagliatelle con l'apposito attrezzo. Per la "crema" frullare l'avocado con il succo di limone, qualche pomodorino e lo "scarto" della spaghettatrice di zucchina e zucca. Alternare qualche strato a piacere di zucca, crema e zucchine e condire le tagliatelle con la crema. 

Buon appetito

Spaghetti fruttariani



Ingredienti:

4 mele, 3 banane, 3 cucchiai di polvere di carrube.

Preparazione:

Eliminare la parte del picciolo e quella finale della mela, "puntarla" nell'attrezzo per fare gli spaghetti cercando di tenersi al centro in modo che i semini vengano automaticamente scartati, fare gli spaghetti di mela e distribuirli in due piatti. Frullare le banane con la polvere di carrube e versarle sugli spaghetti... più veloce e golosa di così ;-)

Buon appetito

lunedì 19 gennaio 2015

Crostatina crudista con crema di banane



Ingredienti:

per la base: 200 gr mandorle, 200 gr frutta secca (datteri, fichi, prugne, albicocche).
per la crema: 4 banane, 3 cucchiai di polvere di carrube, 100 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Frullare frutta secca e mandorle, modellare la crostatina direttamente nel piatto lasciando i bordi rialzati. Frullare 2 banane con un po' di cioccolato e la polvere di carrube, versare la crema ottenuta sulla crostatina. Frullare le altre due banane con il cioccolato fondente. Decorare con qualche fettina di banana essiccata.  Mangiare subito o far rassodare in frigo.

Buon appetito


Insalatina di zucca


Ingredienti:

Zucca, olive nere, pinoli, semi di canapa decorticati, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Affettare una abbondante fetta di zucca, aggiungere una manciata di pinoli, di semi di canapa e di olive, condire con un filo d'olio ed un pizzico di sale e mescolare. 

Buon appetito

Cous cous allo zafferano


Ingredienti:

140 gr cous cous integrale, piselli, 1 topinambur, 1 fettina di zucca, 1 carota, 1/2 zucchina, 5 pomodorini, 1 bustina di zafferano, sale, olio extravergine d'oliva, cipolla.

Preparazione:

Affettare le verdure sottilmente, raccoglierle in padella con un filo d'olio e lasciarle cuocere una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il cous cous, lo zafferano, i piselli precotti e tanta acqua da coprire il cous cous. Lasciar cuocere per 5 minuti, aggiungere un pizzico di sale e portare in tavola.

Buon appetito

Pasta con pesto di cavolo nero


Ingredienti:

140 gr pasta di farina di canapa, una ciotola di cavolo nero, 100 gr pinoli, 1 aglio, succo di 1 limone, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Scottare il cavolo nero qualche minuto in una pentola piena d'acqua, raccoglierlo e frullarlo con pinoli ed aglio, aggiungere sale, olio e limone e mescolare. Nell'acqua di cottura del cavolo cuocere la pasta, scolarla e condirla con il pesto pronto.

Buon appetito

Insalatona multicolor



Ingredienti:

Valeriana, rucola, radicchio variegato, cavolo nero, 6 pomodorini, 2 carote, 1 fettina di zucca, 1/2 zucchina, cipolla, 1 topinambur, semi di sesamo, lino, girasole e papavero, olive.

Preparazione:

Lavare tutte le verdurine, affettare sottilmente zucca, zucchine, topinambur e carote, spezzettare le verdure a foglia, unire tutti i semini e le olive, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Brownie senza olio



Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro, 50 gr farina di riso, 80 gr zucchero integrale di canna, 50 gr polvere di carrube, 1 pizzico di cannella, 1/2 bustina di cremortartaro, 100 ml latte di mandorle, 2 banane, 50 gr nocciole, 50 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Tritare le banane ed il cioccolato, mescolare tutti gli ingredienti e stendere l'impasto in una teglia con cartaforno. Infornare a 170° per 20 minuti, lasciar raffreddare e tagliare in quadratini.

Buon appetito

venerdì 16 gennaio 2015

Ragù crudista


Ingredienti:

80 gr pomodori secchi, 5 pomodorini, 1 pizzico di sale, 1/4 di cipolla rossa, succo di 1/2 limone, 2 rametti di basilico, 1 pizzico di origano, 10 noci circa.

Preparazione:

Ammollare i pomodorini secchi in acqua fredda per qualche ora, strizzarli. Frullare tutto tranne le noci. Aggiungere le noci al"sugo" preparato spezzettate. Usare come base per condire spaghetti o lasagne crudiste o da spalmare sul pane o su cracker crudisti.

Buon appetito

Crema di zucchine crudista


Ingredienti:

1 zucchina, 5 noci, un po' di cipolla rossa, prezzemolo, sale, 4 pomodorini secchi, succo di 1/2 limone.

Preparazione:

Frullare tutto e conservare in un recipiente in frigo. Utilissima da spalmare sui cracker crudisti ( vedi la ricetta qui: Crackers di semi di lino) o sul pane ( Ricetta qui: Pane di farro).

Buon appetito


Nocciolata


Ingredienti:

100 gr nocciole, 20 gr polvere di carrube, 30 gr cacao amaro, 60 ml sciroppo d'acero.

Preparazione:

Frullare finemente le nocciole, aggiungere anche cacao, carruba e sciroppo d'acero e continuare a frullare. Aggiungere anche un po' d'acqua, quanta è necessaria per ammorbidire un po' la crema. Conservare in un contenitore chiuso in frigo.

Buon appetito

Crackers di semi di lino


Ingredienti:

3 tazze di semi di lino, 4 carote, 1/2 cipolla, 1 manciata di anacardi, sale, paprika, erba cipollina.

Preparazione:

Mettere in ammollo i semi di lino per 6 ore coperti d'acqua ( circa 6 tazze d'acqua ). Aggiungere altra acqua se viene tutta assorbita dopo qualche ora. Frullare carote, cipolla e anacardi. Aggiungere nel frullatore anche i semi di lino e frullarli grossolanamente, aggiungere un pizzico di sale, un po' di paprika ed un po' di erba cipollina. Stendere in sfoglie sottili sui ripiani dell'essiccatore con cartaforno e far essiccare per 12 ore. Incidere la sfoglia con la rotellina per ottenere la forma di crackers e lasciar essiccare ancora per 12 ore. 

Buon appetito




martedì 13 gennaio 2015

Financiers au chocolat rivisitati


Ingredienti:

50 gr zucchero integrale di canna, 100 gr nocciole, 50 gr farina di riso, 2 banane, 1 pizzico di bicarbonato, 1 cucchiaio abbondante di farina di carrube.

Preparazione:

Più che rivisitata la ricetta l'ho "stravolta": prevedeva albumi e tanto burro... una volta ho sentito dire che le ricette salate si possono personalizzare, quelle dolci no, se non si rispettano le
"dosi" non riescono, ebbene questi dolcetti sono la dimostrazione pratica che nono è vero e che ancora una volta si possono mangiare delizie senza disturbare mucche e galline e facendo un peccato di gola senza rovinare la propria salute... che si può desiderare di più? :-)

Passiamo al procedimento semplicissimo: tritare banane e nocciole, mescolare insieme tutti gli ingredienti, versare l'impasto nelle formine desiderate, infornare a 180° per 15 minuti e....

Bon appétit

Zuppa di riso selvatico e fagioli azuki


Ingredienti:

150 gr mix di riso selvatico, 100 gr fagioli azuki verdi, 2 patate, 1 fetta di zucca, 10 cavoletti di bruxelles, trito di cipolla carota e sedano, sale grosso.

Preparazione:

Mettere in ammollo i fagioli per una notte, eliminare l'acqua e versarli in una pentola grande coperti di acqua. Lasciarli cuocere per 20 minuti, poi aggiungere il riso, le verdure tagliate in pezzetti ed una manciata di sale grosso e lasciar cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. 

Oltre a non condire l'insalata volutamente non ho usato l'olio neanche in questo piatto, l'olio anche se extravergine d'oliva non è molto salutare ed allo stesso modo delle uova molto spesso si aggiunge alle preparazioni in cucina più per abitudine che per reale necessità, la zuppa è buonissima così com'è, anzi l'olio, come nell'insalata, tende a coprire i sapori :-)

Buon appetito

domenica 11 gennaio 2015

Strudel Raw



Ingredienti:

2 mele, 2 banane, 10 noci, una manciata di uvetta, cannella.

Preparazione:

Frullare due mele e stenderle su due fogli cartaforno, essiccarle a 42° per 36 ore. Staccarle delicatamente dalla cartaforno, ritagliare le banane a rondelle, spezzettare le noci e farcire le sfoglie con l'uvetta. Arrotolare le sfoglie e spolverizzare con la cannella. Decorare a piacere con rondelle di banana essiccata.

Buon appetito

Rotolini di cachi e cioccolato

In realtà è una ricetta parzialmente Crudista, il cioccolato non è Raw ma un'eccezione golosa me la perdonerete ;-)

Ingredienti:

2 cachi, 100 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Frullare 2 cachi, stendere la crema ottenuta su due fogli di cartaforno ed infornare nell'essiccatore per 36 ore a 42°. Staccare le sfoglie delicatamente dalla cartaforno. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e spalmarlo sulle sfoglie evitando i bordi, arrotolarle e far raffreddare in frigo per una mezz'oretta. Tagliare e ... gustare....

Buon appetito