giovedì 30 ottobre 2014

Torta cioccolato e pera


Ingredienti:

100 gr farina integrale di farro, 100 gr farina di grano saraceno, 100 gr fecola di patate, 40 gr nocciole, 60 gr datteri, 1/2 bustina cremortartaro, 1 pera, 2 cucchiaini di farina di carrube, 70 gr cioccolato fondente, 350 ml latte di riso, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva. 

Preparazione:

Tritare nocciole, datteri e pera, sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Unire tutte le "polveri" in una scodella, unire il trito, l'olio ed il latte un po' alla volta. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, versare nello stampo ed infornare a 170° per 35 minuti.

Buon appetito



Polpette di miglio e verdure



Ingredienti:

100 gr miglio, 50 gr lenticchie, 1 zucchina, 1 topinambur, 2 carote.

Preparazione:

Cuocere il miglio con le lenticchie in acqua bollente salata per 30 minuti, scolarli e tenerli da parte. Nel frattempo tagliare a pezzetti le verdure e cuocerle al vapore. Frullarle ed aggiungerle al miglio. Mescolare bene e far ancora raffreddare se necessario. In un piatto mescolare un po' di farina di mais, un po' di farina di ceci ed una manciata di semi di sesamo. Adagiare una cucchiaiata di impasto nel piatto ed ottenere delle polpette modellandole con le mani. Adagiarle su una teglia con cartaforno e cuocere a 190° per 20 minuti, aggiungere un filo d'olio e portare in tavola accompagnate dalle patate al forno ( vedi questa ricetta: Patate al forno "insabbiate" ) e dal guacamole (clicca qui per la ricetta ).

Buon appetito



Patate al forno "insabbiate"


Ingredienti:

Patate novelle, farina di mais, aglio, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Lavare le patate e tagliarle in quattro senza togliere la buccia. Cuocere in acqua fredda per 15 minuti. Scolarle e versarle in una teglia con cartaforno. Distribuirvi una buona manciata di farina di mais, io ho usato la farina per la polenta taragna (farina di mais e farina di grano saraceno), aggiungere un bel pizzico di sale ed uno spicchio d'aglio affettato sottilmente. Mescolare bene per far aderire la farina alle patate, aggiungere un filo d'olio ed infornare. Cuocere a 200° per 40 minuti.

Buon appetito


mercoledì 29 ottobre 2014

Vellutata di zucca e topinambur



Ingredienti:

400 gr zucca, 4 topinambur, trito di cipolla, carota e sedano, olio extravergine d'oliva, sale, latte di riso, semi di zucca.

Preparazione:

Tagliare a cubetti zucca e topinambur. Aggiungere le verdure in pentola a pressione, 3 - 4 bicchieri d'acqua, il trito ed un pizzico di sale. Chiudere la pentola a pressione e cuocere per 10 minuti dal sibilo. Con la schiumarola trasferire le verdure in una pentola, frullarle. Aggiungere un po' di acqua di cottura, un filo d'olio, aggiungere un pizzico di sale e portare in tavola decorando con qualche seme di zucca ed un po' di pane o qualche biscottino tipo questi: Biscotti pizzicosi.

Buon appetito



Biscotti pizzicosi



Ingredienti:

500 gr farina integrale di farro, 7 gr lievito secco disidratato (oppure 15 gr di lievito di birra), 175 gr olio, 200 gr mandorle, 230 gr acqua, 8 gr sale, 7 gr pepe.

Preparazione:

Tritare metà delle mandorle. Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua con un pizzico di zucchero integrale di canna. Aggiungere l'olio e la farina un po' alla volta, impastando. Aggiungere le mandorle tritate e non, sale e pepe. Lasciar lievitare una mezz'oretta. Ricavare dei biscotti della forma desiderata ed adagiarli distanziati su teglie con cartaforno. Lasciar lievitare un paio d'ore, infornare e cuocere a 190° per 15 minuti. Una volta cotti tostarli tutti insieme a 160° per 15 minuti.

Buon appetito

martedì 28 ottobre 2014

Muffin cioccolato e carrube



Ingredienti:

210 gr farina integrale di farro, 100 gr fichi secchi, 1/2 bustina di lievito per dolci, 50 gr cioccolato fondente, 70 gr farina di carrube, 150 ml latte di riso, 2 banane, 130 gr olio di semi di arachidi.

Preparazione:

Frullare la banana ed i fichi secchi ed aggiungerli in una scodella al latte ed all'olio. Tagliare il cioccolato. Mescolare le polveri ed aggiungerle alla scodella un po' alla volta continuando a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere anche il cioccolato e versare l'impasto in stampini per muffin. Cuocere in forno a 190° per 20 minuti.

Buon appetito



Farro con ceci e verdure


Ingredienti:

140 gr farro, 100 gr ceci, 3 topinambur, 2 zucchine, 1 fetta di zucca, cavolo verza, peperoncino, pomodorini secchi, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Cuocere i ceci in pentola a pressione per 20 minuti dal sibilo, dopo averli tenuti in ammollo tutta la notte. Cuocere il farro in acqua bollente salata per 30 minuti, scolarlo, scolare anche i ceci e tenerli da parte in una scodella. Affettare le verdure sottilmente, scaldare un filo d'olio in padella ed aggiungere zucchine, zucca e topinambur. Lasciar cuocere per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto, aggiungere il cavolo verza affettato sottilmente ed il peperoncino, mescolare e lasciar cuocere ancora per 5 - 6 minuti. Aggiungere i pomodorini secchi sminuzzati, un pizzico di sale ed unire le verdure al farro nella scodella. Mescolare bene tutto e portare in tavola.

Buon appetito

Insalata d'autunno


Ingredienti:

2 topinambur, 1 zucchina, zucca, olive nere denocciolate, pomodorini secchi, semi di sesamo, insalata mista, un po' di cavolo verza.

Preparazione:

Affettare sottilmente topinambur, zucchina e zucca, spezzettare l'insalata ed il cavolo, aggiungere i pomodorini secchi tagliuzzati, le olive ed una manciata di semi di sesamo, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

mercoledì 22 ottobre 2014

Biscottini a sorpresa


Ingredienti:

80 gr farina di avena integrale, 100 gr mandorle, 100 gr ceci lessati, 4 cucchiai di sciroppo d'acero, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

La "sorpresa" del titolo sono i ceci, strano vederli come ingredienti di biscotti dolci eppure sono davvero particolari... da assaggiare :-)
Tritare i ceci e le mandorle, unire tutti gli ingredienti, mescolare bene. Ottenere delle palline dall'impasto e distribuirle su una teglia con cartaforno, cuocere a 180° per 20 minuti. 

Buon appetito

Insalata di cavolo nero e ceci al profumo di limone

Ingredienti:

60 gr ceci, 1/2 cavolo nero, 1/2 limone, olio extravergine d'oliva, sale, cipolla, qualche pomodorino secco.

Preparazione:

Cuocere i ceci in pentola a pressione per 20 minuti dal sibilo. Cuocere il cavolo nero a vapore. Affettare un po' di cipolla ed i pomodorini sottilmente. In una scodella raccogliere i ceci, il cavolo, cipolle e pomodorini ed aggiungere un pizzico di sale, un filo d'olio ed  il succo di 1/2 limone.

Buon appetito

Pasta con ceci e crema di cavolo nero


Ingredienti:

100 gr pasta integrale di farro, 60 gr ceci, 1/2 cavolo nero, 1/2 limone, olio extravergine d'oliva, sale, cipolla.

Preparazione:

Cuocere i ceci in pentola a pressione per 20 minuti dal sibilo. Cuocere il cavolo nero a vapore e tritarlo. Affettare un po' di cipolla sottilmente. Cuocere la pasta e condirla con i ceci, la crema di cavolo, le cipolle ed aggiungere un pizzico di sale, un filo d'olio ed a piacere il succo di 1/2 limone.

Buon appetito



lunedì 20 ottobre 2014

Pizza hummus e porcini



Ingredienti:


250 gr. farina integrale di farro, 5 gr lievito secco naturale attivo, 1 bicchiere d'acqua, sale.
Per la farcia: hummus di ceci, 3 funghi porcini, pomodorini, aglio, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Per la preparazione dell'Hummus leggi la ricetta qui: Hummus a modo mio. In una ciotola capiente sciogliere il lievito con l'acqua ed un pochino di zucchero, aggiungere un po' alla volta la farina, facendola assorbire bene, aggiungere il sale quasi alla fine dell'impasto. Impastare qualche secondo con le mani e lasciar riposare fino a quando sarà raddoppiato il suo volume, un paio d'ore o più. Dividere l'impasto in due panetti e stenderli  sulla teglia con cartaforno, aggiungere un filo d'olio e cuocere in forno caldo per 20 minuti a 180°.  Nel frattempo lavare i funghi, tagliarli in pezzetti. Cuocerli per qualche minuto in padella con olio e aglio, a fine cottura aggiungere un pizzico di sale ed un po' di prezzemolo. Sfornare le pizze, spalmarvi l'hummus, aggiungere i pomodorini ed i porcini.

Buon appetito

Castagnata





Ingredienti:

150 gr. di farina di castagne, 1/2 litro di acqua, olio extravergine d'oliva, sale. Per il contorno: verdure grigliate, cipolla.

Preparazione:

Mettere la farina in una ciotola ed aggiungere l'acqua un po' alla volta, amalgamando l'impasto, aggiungere un pizzico di sale. Coprire una teglia alta con carta forno e versarvi un filo d'olio. Versare l'impasto nella teglia e mescolare con un cucchiaio, in modo che l'olio salga parzialmente in cima. Preriscaldare il forno e cuocere a 220° per 30 minuti. Servirla calda con le verdure a piacere.

Buon appetito 

Farinata con zucca e zucchine



Ingredienti:

150 gr. di farina di ceci, 1/2 litro di acqua, olio extravergine d'oliva, sale, 1 zucchina, 1 fetta di zucca. Per il contorno: verdure grigliate, mais, pomodorini secchi.

Preparazione:

Mettere la farina in una ciotola ed aggiungere l'acqua un po' alla volta, amalgamando l'impasto, aggiungere un pizzico di sale.  Lavare zucchine e zucca, affettarle con la mandolina. Coprire una teglia alta con carta forno e versarvi un filo d'olio. Versare l'impasto nella teglia e mescolare con un cucchiaio, in modo che l'olio salga parzialmente in cima. Distribuirvi le rondelle di zucchine e della zucca. Preriscaldare il forno e cuocere a 220° per 30 minuti. Servirla calda con le verdure a piacere.

Buon appetito 

Spaghetti con broccoletti in salsa di avocado


Ingredienti:

120 gr spaghetti integrali, 1 broccoletto, 1 avocado, 4 pomodorini secchi, 1/2 limone.

Preparazione:

Sbucciare l'avocado, tagliarlo in cubetti e frullarlo finemente nel mixer. Aggiungere il succo del limone ed i pomodorini e frullare ancora. Nel frattempo cuocere il broccoletto al vapore. Cuocere la pasta e condirla con la crema di avocado ed i broccoletti tagliati in pezzettini.

Buon appetito

Risotto d'autunno


Ingredienti:

150 gr riso integrale, 3 topinambur, 1 fetta di zucca, 2 zucchine, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Cuocere il riso in acqua bollente per 45 minuti. Tagliare le verdure in cubetti. Scaldare un filo d'olio con un po' di cipolla tritata, aggiungere le verdure e lasciarle cuocere una decina di minuti. Mescolare di tanto in tanto ed aggiungere un pizzico di sale. Scolare il riso ed unirlo alle verdure in padella, mescolare bene e portare in tavola.

Buon appetito

Platano al forno



Ingredienti:

2 platani maturi, 50 gr cioccolato fondente, 4 carrube, 4 fichi.

Preparazione:

Sbucciare i platani, affettarli per la lunghezza ed adagiarli su una teglia con cartaforno. Cuocere per 25 minuti a 180°. Nel frattempo eliminare i semini dalle carrube e tritarle con il mixer. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Quando saranno pronti i platani decorare con carruba tritata, cioccolato e fichi spezzettati.

Buon appetito

Spianata di topinambur e zucca


Ingredienti:

5 topinambur, 1 fetta di zucca, paprika, gomasio, olio extravergine d'oliva, germogli di broccoli, melanzane grigliate.

Preparazione:

Affettare i topinambur e la zucca con la mandolina. Distribuire le fettine su una teglia con cartaforno, aggiungere una spolverata di gomasio, paprika, un filo d'olio ed infornare a 190° per 25 minuti. Accompagnare con melanzane grigliate ed una manciata di germogli.

Buon appetito

Polpette di ceci e zucchine



Ingredienti:

100 gr ceci, 3 zucchine, 1 spicchio d'aglio, gomasio, pane casereccio tritato, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere i ceci. Cuocere le zucchine al vapore, lasciarle raffreddare e tritarle con l'aglio. Tritare anche i ceci grossolanamente, scolati dall'acqua di cottura. Unire zucchine e ceci, aggiungere un po' di pane tritato. Aggiungere un pizzico di gomasio. Lasciar raffreddare l'impasto una mezz'oretta. Formare delle polpettine con le mani passandole nei semi di sesamo. Adagiarle su una teglia con cartaforno ed un filo d'olio. Si può fare anche un tortino adagiando l'impasto in una pirofila da forno e spolverizzandolo con il sesamo. Infornare a 190° e lasciar cuocere per 20 minuti. Portare in tavola con contorno a piacere, io le ho accompagnate con spinaci cotti al vapore e conditi con un po' di gomasio ed un filo d'olio.

Buon appetito

giovedì 16 ottobre 2014

Risotto ai funghi in fiore



Ingredienti:

140 gr misto riso etnico (basmati, thailandese, venere), 6 funghi champignon bruni, cipolla, olio extravergine d'oliva, fiori di zucca.

Preparazione:

Cuocere il riso in acqua bollente salata per 40 minuti, scolarlo e tenerlo da parte. Nel frattempo scaldare un filo d'olio con un po' di cipolla tagliata finemente, aggiungervi i funghi lavati e tagliati in fettine. Lasciarli cuocere una decina di minuti, aggiungere un pizzico di sale ed a piacere un po' di prezzemolo. Aggiungervi il riso e a fuoco basso continuare qualche minuto la cottura così da far insaporire bene il riso. Distribuire a mo' di fiore i fiori di zucca, lavati e sgocciolati bene. Versarvi il risotto al centro e portare in tavola. Naturalmente i fiori di zucca non fanno solo da decorazione, sono ottimi mangiati insieme al risotto.

Buon appetito

Crema di patate viola con dadolata di zucca e noci


Ingredienti:

4 patate viola, 1 fetta di zucca, 12 noci, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Cuocere le patate, schiacciarle e mescolarle con un paio di cucchiai di olio ed un pizzico di sale. Nel frattempo tagliare la zucca in dadini, scaldare un po' di cipolla in padella con un filo d'olio ed aggiungere i dadini. Lasciarli cuocere per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere un pizzico di sale e le noci spezzettate. Con l'aiuto di due cucchiai formare i petali del fiore ed al centro distribuirvi la zucca.

Buon appetito




mercoledì 15 ottobre 2014

Focaccia di Recco? no.... Focaccia dei Golosi




Ingredienti:

200 gr. farina di farro integrale, 20 ml olio extravergine d'oliva, sale, 125 ml acqua, formaggetta di mandorle ( per la ricetta clicca qui).

Preparazione:

Raccogliere la farina in una ciotola, versarvi al centro l'acqua, l'olio e il sale. Impastare con cura per rendere l'impasto uniforme e liscio, lasciarlo riposare una mezz'oretta. Dividerlo a metà e ricavare con il matterello due sfoglie sottilissime. Sdraiare su una teglia con carta forno la prima sfoglia e distribuirvi la formaggetta di mandorla (per la ricetta clicca qui) su tutta la superficie. Ricoprire con la seconda sfoglia e far aderire bene i bordi. Tagliare la sfoglia superiore con un coltello per farne uscire l'umidità in cottura ed evitare che "cresca". Versarvi un filo d'olio. Infornare a 220° per 20 minuti.


Buon appetito

Burger di lenticchie e farro



Ingredienti:

100 gr lenticchie, 100 gr lenticchie nere, 60 gr farro, trito di cipolla sedano e carota, olio extravergine d'oliva, sale, una manciata di anacardi.

Preparazione:

Cuocere le lenticchie ed il farro per 30 minuti in una pentola coperte d'acqua. Eliminare l'acqua di cottura. Scaldare un filo d'olio in padella e soffriggere per qualche minuto il trito di verdure. Tritare lenticchie e farro con il pimer, aggiungere il soffritto, un pizzico di sale e gli anacardi. Mescolare bene e lasciar raffreddare bene mettendo l'impasto in frigo per mezz'ora. Scaldare una crepiera, con le mani modellare l'impasto ottenendo dei burger della grandezza desiderata e distribuirli sulla crepiera. Cuocere pochi minuti per lato, accompagnare con verdure a piacere.

Buon appetito





venerdì 10 ottobre 2014

Tiramisu fruttariano





Ingredienti:

5 mele, 1/2 limone, 10 datteri, 4 banane, farina di carrube.

Preparazione:

Sbucciare le mele e frullarle con i datteri ed il succo di limone. Tagliare a fettine le banane. Sistemare le banane in due tortierine, versarvi parte della crema di mele, livellarla, spolverizzare con farina di carrube. Proseguire con un secondo strato di banane, crema di mela e completare con la farina di carrube. 

Buon appetito

Insalatina detox


Ingredienti:

1 zucchina, 1 fettina di zucca, 1 carota, 3 broccoletti di bruxelles, germogli misti (alfa alfa, fieno, senape), cipolla, pomodorini, finocchio, qualche fiore di zucca.

Preparazione:

Per la preparazione dei germogli leggi qui: Germogli. Tagliare tutte le verdure in fiammiferi o fettine sottili, mescolarli e portare l'insalatina in tavola. Condirla a piacere, io la mangio sempre "scondita" perchè così posso sentire tutto il sapore delle verdure crude e non il sapore dell'olio o limone o aceto.

Buon appetito

Rusticini con riso e funghi



Ingredienti: 

250 gr. farina integrale di farro, 50 gr. olio, 1 bicchiere d'acqua, sale, riso, funghi.

Preparazione: 

In una ciotola unire l'olio con l'acqua ed un pizzico di sale, unire un po' alla volta la farina e farla assorbire bene. Lasciar riposare un po' l'impasto.
Nel frattempo cuocere in padella con un po' d'olio i funghi a pezzetti. Cuocere il riso (100 gr circa), unirlo ai funghi in padella, aggiungere un pizzico di sale.
Su una spianatoia con della farina stendere la pasta con il matterello e ritagliare col tagliapasta delle formine. Su ogni cerchietto mettere una cucchiaiata di riso e funghi e richiuderlo aggiungendo un altro dischetto, facendo aderire i bordi. Infornare i rustici su teglie con cartaforno per 20 minuti a 180°. Accompagnare con melanzane a funghetti e un po' di formaggetta di mandorle, per la cui ricetta clicca qui: Formaggetta di mandorle


Buon appetito

Pizza crudista


Ingredienti:

2 tazze di grano saraceno germogliato, 1 tazza di semi di lino, sale, olio extravergine d'oliva.
Pomodorini, 1 zucchina, origano.

Preparazione:

Tritare i germogli ed i semi di lino, aggiungere un pizzico di sale ed un cucchiaio di olio, mescolare e formare una pallina. Stenderla con il matterello mettendola tra due fogli di carta forno, adagiarla sul piatto di portare e farcire a piacere. Io ho aggiunto un po' di zucchine tagliate a rondelle ed i pomodorini. La pizza crudista è pronta.

Buon appetito

Piadina rustica



Ingredienti:

per le piadine: 180 gr farina di farro integrale, 70 gr farina di grano saraceno, 50 ml olio extravergine d'oliva, sale, un pizzico di bicarbonato, 1/2 bicchiere d'acqua. 
Per farcire: formaggetta di mandorle (Ricetta della formaggetta), pomodorini secchi, melanzane arrostite. Per l'altra zucca e zucchine saltate in padella.

Preparazione:

Impastare bene gli ingredienti per la piadina e lasciar riposare il panetto ottenuto per un quarto d'ora. Ricavarne 6 piccole pagnottelle, con il matterello assottigliarle fino ad uno spessore di 5 mm, dando loro una forma rotonda più o meno. Scaldare una crepiera e cuocere le piade 3 minuti per lato, fino ad ottenere una crosticina dorata all'esterno. Per la farcia cuocere zucca e zucchine in padella per pochi minuti con uno spicchio d'aglio, un filo d'olio, salarle. Per la formaggetta guarda la ricetta che ho preparato qui: Formaggetta di mandorle. Ripassare le piade un minuto per lato sulla crepiera, farcirle e servirle in tavola.

 Buon appetito


Formaggetta di mandorle

Ingredienti:

450 ml latte di mandorle, 70 gr lievito alimentare in scaglie, 80 ml olio extravergine d'oliva, 100 gr farina di farro integrale, sale, pepe.

Preparazione:

Per la ricetta del latte di mandorle clicca qui o qui. Mescolare in pentola l'olio con la farina, un pizzico di sale ed un pizzico di pepe. Aggiungere il lievito alimentare ed il latte. Accendere la fiamma tenendola a bassa intensità. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio, cuocere per 10 minuti, continuando a mescolare. Col passare dei minuti si comincerà a rassodare. Lasciar raffreddare, versare in un contenitore di vetro e conservare in frigo per qualche ora.

Buon appetito

mercoledì 8 ottobre 2014

Muffin rustici e morbidi




Ingredienti:

150 gr farina di farro integrale, 150 gr farina di grano saraceno, okara del latte di mandorle ( circa 100 gr., residuo dell'estrattore dopo aver filtrato le mandorle per fare il latte di mandorle), 100 gr olio di semi di arachidi, 50 gr zucchero integrale di canna, 100 gr cioccolato fondente, sostituto di tre uova: 9 cucchiai d'acqua e 3 cucchiai di farina di semi di lino, 18 gr lievito cremortartaro, latte di mandorle 200 ml.

Preparazione:

Tagliare finemente il cioccolato. Unire tutte le polveri ed aggiungere un po' alla volta il latte, l'olio e l'acqua, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo. Unire il cioccolato a pezzetti e distribuire negli stampini per muffin. Cottura in forno per 20 - 25 minuti a 180°.

Buon appetito

Latte di mandorle con estrattore




Ingredienti:

100 gr mandorle, 800 ml acqua.

Preparazione:

Mettere in ammollo le mandorle per tutta la notte. Scolarle e risciacquarle, se hanno la buccia spellarle. Usare l'estrattore inserendo prima un po' d'acqua e poi alternare un po' di mandorle ed un po' di acqua. Il latte di mandorle è pronto !!! 

Buon appetito