Barrette fai da te

Ingredienti:

Fibra rimanente dall'estratto di 4 mele e 4 banane, 1 tazza di uva passa, 100 gr cioccolato fondente, 1 tazza di anacardi, 1/2 tazza di mandorle e 1/2 tazza di nocciole.

Preparazione:

Tritare anacardi, nocciole, mandorle e cioccolato. Mescolare tutti gli ingredienti, foderare una teglia con carta forno e versare il composto. Livellare il composto ed infornare a 170° per 20 minuti.
Lasciar raffreddare bene e sformare su un tagliere. Tagliare le barrette e conservarle in frigo in un contenitore chiuso.

Buon appetito

Cappuccino fruttariano

Ingredienti:

4 banane, 4 mele, farina di carrube.

Preparazione:

Sbucciare mele e banane, estrarne il succo con l'estrattore, versare il succo in due bicchieri ed aggiungere una spolverata di farina di carrube.

Buon appetito

Farro con porcini e zucchine

Ingredienti:

140 gr farro, 5 funghi porcini, 2 zucchine, cipolla, carota, 4 pomodorini secchi, sale, olio extravergine d'oliva, peperoncino.

Preparazione:

Tagliare le zucchine sottilmente (o anche a cubetti) ed i porcini a fettine. Lessare il farro in pentola con acqua bollente salata per 30 minuti. Nel frattempo scaldare un trito di cipolla e carota con un filo d'olio in padella, aggiungere i funghi ed un po' di peperoncino, lasciar cuocere per 7 - 8 minuti. Aggiungere zucchini e pomodorini tagliati a tocchetti, salare. Continuare la cottura per altri 5 - 6 minuti. Scolare il farro e farlo saltare in padella con i funghi, portare in tavola.

Buon appetito

Gnocchetti di grano saraceno con verdurine d'autunno

Ingredienti:

100 gr gnocchetti di grano saraceno, 20 fiori di zucca, 1 porro, 1 zucchina, 4 pomodorini, anacardi, semi di papavero, 5 cavolini di bruxelles, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tagliare tutte le verdure. Scaldare un filo d'olio con porro, zucchine e cavolini. Aggiungere i pomodorini e lasciar cuocere 5 - 6 minuti. Aggiungere una manciata di anacardi ed i fiori di zucca, sale e semi di papavero. Nel frattempo cuocere gli gnocchetti, scolarli e saltarli in padella con le verdure.

Buon appetito

Polpette di ceci

Ingredienti:

80 gr ceci ( io ne ho usati 40 di ceci bianchi e 40 di ceci neri), 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, sale.

Preparazione:

Lessare i ceci in pentola a pressione per 20 minuti dal sibilo, dopo averli tenuti una notte in ammollo.  Scolarli e tritarne una metà con uno spicchio d'aglio ed un po' di prezzemolo. Unirli ai ceci interi, salare e formare delle polpettine. Cuocere in padella un paio di funghi porcini con un filo d'olio, a fine cottura aggiungere le polpettine e rigirarle delicatamente per farle dorare da tutti i lati. Cuocere le patate a vapore tagliate in cubetti. Aggiungere olio, sale ed origano ed infornarle per 5 - 6 minuti in forno a 180°, il tempo che si dorino un po' esternamente.

Buon appetito

Risotto con ceci bianchi e neri e zucca

Ingredienti:

140 gr riso basmati integrale, 40 gr ceci, 40 gr ceci neri, 250 gr zucca, curry, olio, sale.

Preparazione:

Cuocere i ceci in pentola a pressione per 20 minuti dal sibilo. A parte cuocere il riso in acqua bollente salata per 20 minuti. Proseguire la cottura del riso, aggiungendo la zucca tagliata in cubetti ed un po' di curry. Lasciar cuocere ancora per altri 15 minuti. Quasi a fine cottura aggiungere i ceci scolati dalla loro acqua di cottura, prezzemolo tritato, un filo d'olio e portare in tavola.

Buon appetito

Farro lenticchie e verdure

Ingredienti:

130 gr farro, 60 gr lenticchie, 60 gr lenticchie nere, 1 fetta di zucca, 1 zucchina, cipolla, qualche fiore di zucchina, 5 pomodorini, sale, pepe, olio extravergine d'oliva, prezzemolo.

Preparazione:

Cuocere lenticchie e farro per 30 minuti in una pentola coperti d'acqua. Scaldare un filo d'olio con un po' di cipolla tritata, aggiungere zucca e zucchini tagliate a cubetti. Lasciar cuocere una decina di minuti, aggiungere i fiori di zucchina a tocchetti ed i pomodorini tagliati in 4. Aggiungere prezzemolo, sale, pepe e spegnere la fiamma. Scolare farro e lenticchie ed aggiungerle alle verdure, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Barrette superenergetiche

Ingredienti:

3 banane, 2 tazze di fiocchi d'avena piccoli ( circa 260 gr), 1 tazza di noci ( circa 120 gr), 1 tazza di mandorle ( circa 160 gr), 1 tazza di uvetta (circa 120 gr), 100 gr cioccolato fondente, un pizzico di vaniglia.

Preparazione:

Tritare banane, noci, mandorle e cioccolato. Unire tutti gli ingredienti in una scodella ed amalgamare bene. Stendere l'impasto su una teglia rivestita da cartaforno, livellarla bene ed infornare a 120° per 20 minuti. Lasciar raffreddare, tagliare in barrette e conservare in frigo in un contenitore chiuso.

Buon appetito

Gnocchi di patate e zucca

Ingredienti:

1/2 kg zucca, 1/2 kg patate, 150 gr farina integrale di segale, sale.

1 porro, 12 fiori di zucca circa, olio extravergine d'oliva, sale, 5 pomodorini.

Preparazione:

Cuocere la zucca a fettine sottili in forno a 180° per 20 minuti. Lessare le patate in pentola a pressione per 10 minuti dal sibilo. Schiacciare le patate e tritare la zucca. Aggiungere sale, pepe e farina ed impastare tutto insieme, lasciar riposare un po'. Ottenere dei bastoncini e ritagliarli. Cuocere gli gnocchi gettandoli un po' alla volta in acqua bollente salata, sono pronti quando vengono a galla. Scaldare un filo d'olio in padella con il porro affettato sottilmente. Aggiungere i pomodori tagliati in 4, lasciar cuocere 5 - 6 minuti. Aggiungere i fiori di zucca spezzettati, aggiungere un pizzico di sale e lasciar cuocere ancora per 5 minuti. Condire gli gnocchi e portarli in tavola.

Buon appetito

Tigelle al forno

Ingredienti :

250 gr. farina integrale di farro, 5 gr lievito secco naturale attivo, 1 bicchiere d'acqua tiepida, sale, 50 gr olio di semi di arachidi.

Preparazione:

In una ciotola capiente sciogliere il lievito con l'acqua ed un pochino di zucchero, aggiungere l'olio ed un po' alla volta la farina, facendola assorbire bene, aggiungere il sale quasi alla fine dell'impasto. Impastare bene e lasciar riposare fino a quando sarà raddoppiato il suo volume, un paio d'ore o più. Stendere la pasta con il matterello, io ho usato un matterello con le decorazioni a cuoricino. Ritagliare le formine con un tagliabiscotti, adagiarle sulla teglia con cartaforno e lasciar lievitare di nuovo per una mezz'oretta. Cuocere in forno caldo per 15 minuti a 200°.

Buon appetito

Cremorisella - Crema di riso

Ingredienti:

50 gr riso basmati integrale, sale, pepe, 1 litro d'acqua.

Preparazione:

Volevo preparare il "latte" di riso, mi è venuto fuori il "formaggio" di riso :-)

poco male, ho scoperto un'ottima cremina sana e genuina....

Portare ad ebollizione il litro di acqua, versare il riso e cuocerlo per 10 minuti in più di quanto previsto dalla confezione, io l'ho fatto cuocere 45 minuti. Lasciar raffreddare un po', tritare tutto direttamente nella pentola. Quando sarà cremoso ed omogeneo aggiungere sale e pepe e a piacere qualche altra erbetta. Lasciar raffreddare bene e conservare in un contenitore con coperchio in frigo.

Buon appetito

Torta di mele e noci

Ingredienti:

250 gr farina di farro integrale, 80 gr zucchero di canna integrale, 2 mele, 12 noci, 1/2 bustina di cremortartaro, 100 gr olio di semi di arachidi, 9 cucchiai di acqua, 3 cucchiai di farina di semi di lino, cannella.

Preparazione:

Tagliare le mele in dadini e spezzettare le noci. Unire tutte le "polveri" in una scodella, aggiungere acqua ed olio ed amalgamare, unire mele e noci e versare in una tortiera l'impasto. Cuocere in forno a 170° per 30 minuti.

Buon appetito

Budino quasi fruttariano

Ingredienti:

4 banane, 3 - 4 cucchiai di cacao amaro, 5 datteri, mandorle.

Preparazione:

Tagliare a tocchetti le banane e denocciolare i datteri. Frullare il tutto, aggiungendo un po' d'acqua per renderlo più cremoso. Aggiungere il cacao e frullare ancora. Versare nei bicchieri e decorare con qualche mandorla.

Buon appetito

Torta di riso con le verdure

Ingredienti:

per la sfoglia:250 gr farina integrale di segale, 50 gr olio di semi di arachidi, 1 bicchiere d'acqua, sale.

per il ripieno vedi la ricetta: Paella vegetale.

Preparazione:

Preparare il ripieno secondo le indicazioni della ricetta precedente. 

In una scodella versare acqua e olio ed aggiungere la farina un po' alla volta, continuando a mescolare, salare ed ottenere un impasto omogeneo. Stendere l'impasto su una cartaforno con le mani seguendo la forma della tortiera da usare. Adagiare la sfoglia nella tortiera delicatamente, versarvi il riso con le verdure, livellarlo e ripiegare la sfoglia sul ripieno. Infornare a 200° per 20 minuti.

Buon appetito

Paella vegetale

Ingredienti:

200 gr riso integrale basmati, 1 melanzana, 1 zucchina, 2 patate, 1 fetta di zucca, qualche pomodoro, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale, mix di spezie (zafferano, curcuma, etc).

Preparazione:

Tagliare tutte le verdure a cubetti. Soffriggere un po' di cipolla con un filo d'olio in una pentola larga e bassa. Aggiungere patate e melanzane, lasciarle dorare un po'. Aggiungere zucchine, zucca ed i pomodori a pezzetti. Aggiungere il riso e coprire con acqua. Condire con un pizzico di sale ed una manciata di spezie, lasciar cuocere per 35 minuti, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo un po' d'acqua se necessario. 

Buon appetito

Polpettine di cous cous e fagioli

Ingredienti:

100 gr fagioli borlotti, 100 gr cous cous, 1 carota, 1 fetta di zucca, 2 - 3 pomodorini, cipolla, sale, olio extravergine d'oliva, pangrattato o farina di mais per la panatura.

Preparazione:

Cuocere i fagioli in pentola a pressione per 20 minuti dal sibilo, dopo averli tenuti una notte in ammollo. Eliminare l'acqua di cottura, tritarne una metà. Tagliare carota e zucca a fiammifero. Scaldare un filo d'olio con un po' di cipolla in padella, aggiungere le verdure ed i pomodorini tagliati in pezzetti. Lasciar cuocere per 5 - 6 minuti, aggiungere il cous cous e tanta acqua da coprirlo ma non "allagarlo". Aggiungere un pizzico di sale e lasciar cuocere 5 minuti. Lasciar raffreddare un po'. Unire in una scodella i fagioli, metà tritati e metà interi, ed il cous cous, mescolare per amalgamare bene tutto. Formare delle polpettine, passarle nel pangrattato ed adagiare su una teglia con cartaforno. Infornare a 200° per 20 minuti.

Accompagnare con verdure a piacere, io ho cotto in padella dei funghetti con aglio, olio, prezzemolo e sale, tagliati a tocchetti per 10 minuti circa.

Buon appetito

Estratto di Hulk

Ingredienti:

2 mele, 2 carote, qualche foglia di cavolo nero, 1 limone.

Preparazione:

Lavare verdure e frutta, spuntare le carote. Tagliare le mele in 4, eliminare la buccia dal limone e tagliarlo in 4. Passare tutto nell'estrattore alternando pezzi di mela con il cavolo.

Non resta che gustarlo.

Buon appetito

Brownie Veg

Ingredienti:

2 banane, 200 gr cioccolato fondente al 75%, 100 gr zucchero di canna integrale, 125 gr farina integrale di farro, 4 gr cremortartaro, 175 gr olio di arachidi, 1 pizzico di vaniglia, 60 gr nocciole.

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo raffreddare. Frullare le banane e versarle in una ciotola, aggiungere l'olio e le nocciole tritate grossolanamente. Pesare tutte le polveri ed aggiungerle mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo, unire infine il cioccolato. Versare il composto in una teglia rettangolare con cartaforno, livellare la superficie ed infornare a 180° per 25 minuti. Lasciar raffreddare e tagliare in quadrotti.

Buon appetito

Grissini

Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro, 250 gr farina integrale di segale, 6 gr di lievito secco naturale attivo ( oppure 15 gr lievito di birra ), 300 gr acqua, 1 cucchiaino raso di zucchero integrale di canna, sale. 

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua ed aggiungere lo zucchero. Aggiungere le farine un po' alla volta ed infine il sale. Impastare bene e poi stendere con un matterello in forma rettangolare su un piano infarinato, lasciar lievitare qualche ora. Ritagliare i grissini, adagiarli sulla teglia con cartaforno, spennellarli con olio extravergine d'oliva ed aggiungere spezie a piacere. Io ne ho fatti alcuni con la paprika, altri con l'origano. Infornare a 200° per 15 minuti.

Buon appetito

Cuori di quinoa su crema di peperoni

Ingredienti:

1 bicchiere di quinoa tricolore (150 gr circa), lupini, sale, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, 2 peperoni rossi, 1 spicchio d'aglio.

Preparazione:

Tagliare in due i peperoni ed infornarli con la funzione grill per 20 minuti circa fino a che la pellicina comincerà a scurirsi e gonfiarsi. Lasciarli raffreddare un po' e spellarli, tagliarli in striscioline e tritarli con uno spicchio d'aglio, aggiungere un filo d'olio ed un pizzico di sale e versare sui piatti di portata. Nel frattempo cuocere la quinoa aggiungendo ad un pentolina la quinoa e due bicchieri d'acqua, quando parte il bollore lasciarla cuocere semicoperta per 10 minuti, lasciar intiepidire ancora 5 minuti con il coperchio. Nel frattempo tritare una manciata di lupini, aggiungerli alla quinoa con sale ed olio, mescolare bene e comporre i piatti. Io ho usato un tagliabiscotti a forma di cuore: l'ho adagiato sul piatto, ho aggiunto la quinoa, livellato delicatamente ed ho tolto il tagliabiscotti. Procedere così fino ad esaurimento degli ingredienti. Decorare con il prezzemolo e portare in tavola.

Buon appetito

Torta di riso senza sfoglia

Ingredienti:

200 ml acqua, 80 gr farina di ceci, 140 gr riso integrale, 1 fetta di zucca, 1 zucchina, 1 spicchio d'aglio, sale, olio extravergine d'oliva, semi vari (sesamo, papavero, lino, girasole, zucca).

Preparazione:

Cuocere il riso (in pentola a pressione per 25 minuti dal sibilo) . Tagliare a cubetti zucca e zucchina. Scaldare un filo d'olio con l'aglio spezzettato, aggiungere le verdure e farle saltare per qualche minuto, finchè si saranno dorate. Mescolare acqua e farina di ceci, aggiungere sale e pepe. Mescolare riso e verdure e versarli in una tortiera con cartaforno, livellare e versarvi la crema di ceci, distribuirvi i semini ed infornare a 220° per 30 minuti.

Buon appetito

Cotolanzane

Ingredienti:

3 melanzane, farina di ceci, farina integrale, pangrattato, pomodori, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Sbucciare le melanzane ed affettarle per il lato lungo. In un piatto mescolare una manciata di farina di ceci con tanta acqua da ottenere una pastella liscia, salarla. Scaldare l'olio in padella. Passare le fette di melanzana prima nella farina, poi nella pastella di ceci, poi nel pangrattato e friggerle. Procedere così fino ad esaurimento delle melanzane. Nel frattempo cuocere 10 pomodori tagliati in 4 in una pentola a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Quando si saranno cotti i pomodori, frullarli con il frullatore ad immersione, aggiungere sale ed olio. In una teglia adagiare le cotolanzane e distribuirvi un po' di passata fresca.

In tavola ho aggiunto alle cotolanzane la crema di riso preparata così: Morbidella di riso.

Buon appetito

Morbidella di riso

Ingredienti:

450 ml latte di riso, 1 gr di agar agar, 40 gr lievito alimentare, 40 gr fiocchi d'avena, 25 gr fecola di patate, 3 gr succo di limone, 1 gr sale.

Preparazione:

Tritare i fiocchi d'avena ed unire tutti gli ingredienti ottenendo un composto omogeneo. Versare il composto in una pentola e cuocere a fiamma bassa, continuando a mescolare finchè non si addensa. Ungere uno stampo e versarvi la crema ottenuta, lasciarla raffreddare bene e poi mettere in frigo. Tenere in frigo un paio d'ore prima di utilizzarla.

Buon appetito

Farrotto autunnale con ceci e zucca

Ingredienti:

140 gr farro spezzettato, 100 gr ceci neri, 1 fetta di zucca, 4 - 5 pomodorini, prezzemolo, cipolla, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere i ceci in pentola a pressione per 20 minuti dal sibilo, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. 

Scaldare un po' di cipolla affettata sottilmente con un filo d'olio. Aggiungere la zucca tagliata a cubettini, farla dorare un po' da tutti i lati, aggiungere i ceci cotti con tutta la loro acqua di cottura, aggiungere un pizzico di sale grosso ed i pomodorini tagliati a pezzetti. Coprire con il coperchio e quando arriva ad ebollizione aggiungere il farro. Proseguire la cottura per 15 minuti, aggiungere un po' di prezzemolo e portare in tavola.

Buon appetito

Roselline di patate

Ingredienti:

4 patate medie, paprika, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Pelare le patate ed affettarle con la mandolina. Scottarle in una pentola con acqua per 10 minuti, scolarle e farle raffreddare un po'. Adagiare dei pirottini di carta forno negli stampini per muffin. Su un foglio di cartaforno sistemare le fette di patate, accavallandole una sull'altra per metà, formando una linea retta, arrotolarle delicatamente ed inserirle nei pirottini, aggiungere un pizzico di sale, un po' di paprika ed un giro d'olio. Infornare a 190° per 20 minuti. Accompagnare con verdurine ed una cremina, io ho preparato il Vegmaggio, per la ricetta clicca qui: Vegmaggio. 

Buon appetito